哈嗲!上海寧夏天必吃的糟貨清單，所有上海老阿

對於上海人來說，

聞不到糟香的夏天是不完整的。

不論啥大葷大肉，放在糟鹵裏一浸，油脂盡消，入口濃香，滿口爽滑，胃口大開。

如今的本幫菜裏，糟食花樣那叫一個琳琅滿目，糟雞、糟鳳爪、糟帶魚、糟門腔…還有雞翅、鴨舌、牛肉、雞蛋、五花肉，筍尖、豆腐幹……幾乎沒有一物不可糟。

掐指一算，又到糟貨大行其道的時候了！魔都糟貨窗口的招牌，魔菌可是門兒清，都替你探好了！

說起上海灘糟貨哪家名氣最響，當然少不了百年老字號狀元樓。從曹家渡搬到古北後，人氣絲毫不減，許多吃貨從曹家渡跟隨到古北，就是放不下這裏的糟味。

近兩年，新老吃貨們又有了新寵糟甲魚。原生態甲魚做原料，裙邊飽滿，肉質腴厚。蒸過之後再放進糟鹵裏，糟味完全滲透進肉中，沒有一絲腥味，鮮的打耳光都不放。

除了糟甲魚，他家還有二十多種糟貨，糟帶魚、糟蝦、糟雞爪、糟門腔……菜單一看，簡直挑花眼！

老人和這家一不小心開了兩百多年的店無疑是上海最古老的飯店之一，各種熟食小吃也是個個堪稱經典。糟雞，那真是一個嫩啊！鹵汁不鹹但很入味。

這裏各式糟菜賣相雖然樸素，味道上卻是再地道不過！五年陳的花雕酒，大同糟泥，再加入香葉、桂花等，糟香濃鬱可見一斑。

而最受食客喜愛的糟雞，內質嫩而不散，糟味也燒的很透，非常入味，細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺。

此外還有糟門腔、糟帶魚、糟毛豆，鹹鮮合一，也是經常出現在台麵上的角色。一樓有專設的外賣窗口，供應到晚上八點，吃貨們可別錯過時機噢。

“本幫元老”德興館，如今是因為他家的燜蹄麵而被多數人熟識。事實上，德興館的糟貨也是大有名氣。一到夏天，一群上海老阿姨老客勒便開始思念德興館的糟缽頭。

他家糟缽頭所用糟鹵要配上十幾種香料食材，才製出這樣一碗經典糟菜。

據說，杜月笙當年在上海，到德興館每次必點糟缽頭。我們又如何能抵抗這曆史的魅力。

魔菌首推德興館的糟螺肉，醉香的酒糟，搭配冰鎮螺肉，光聽著便是胃口大開。初看，鹵水清澈，螺肉個大新鮮；入口，肉質緊實彈牙。老吃客們經常結伴而來，點幾樣小食“兜著走”。

滬上知名的“點心狀元”，但是這裏的糟食同樣不遜色，現如今天氣漸漸變熱，糟貨隊伍便被請入熟食櫃台，品種足有三十多樣，看得人眼花繚亂。

糟小黃魚、糟田螺、糟鴨膀、糟順風、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚是“王家沙” 熱賣的幾樣，除了阿姨們，許多年輕人下了班也會來排隊。

鳳爪在糟鹵的浸泡後爽口入味，糟田螺爽勁十足，糟門腔、豬肚等原本有些油膩，經糟醉後油脂散去，吃起來肥而不膩。

一提到光明邨，首先進入腦海的永遠是長長的隊伍！夏天到了，都是奔著那幾口糟貨而來！看這密密麻麻的人人人人人人人，就知道生意有多火爆了！

肥嘟嘟的糟鳳爪，清爽爽的糟雞，還有帶魚豬肚豬尾……品種豐富，而且每款糟菜都不失水準，價格親民。

糟缽頭裏麵內容可不少，豬蹄、珍肝、毛豆等，原來就是糟貨大雜燴咯，爽脆清香。

複古的裝修，門楣上的牌匾大大方方寫著“蔡園春”，一看就是一家傳統小吃店。蔡園春出品繁多，豆漿點心、熟食、炒房、麵食、糟菜，可謂樣樣全能。

重點推薦他家的糟雞胗，酒糟入味，處理得特別幹淨，拿來下酒最好不過！配麵條同樣是一絕！

糟味一盒盒整齊碼放在冷櫃裏，價格實惠，食欲大開。天熱不高興開夥的在這裏解決不錯，價廉物美。

鹹亨酒店是酒鄉紹興最負盛名的百年老店，魯迅先生的小說“孔乙己”使鹹亨酒店聞名中外。這裏的特色菜那叫一個多，光糟味的種類就有不少。

魔菌要推薦的，是他家的“糟雞”。肉質鮮嫩，糟香撲鼻，每桌必點！

糟缽鬥最初是一道農家粗菜，將豬的內髒和下腳料烹在一起，三葷五腥。本幫廚師將其與糟鹵結合，改良成本幫經典名菜。選擇鳳爪、大蝦、毛豆、豬蹄作搭配，清爽了不少，更適合夏天。

綠楊邨名字很詩意，來自古詩“綠楊城郭是揚州”，餐廳自然以揚州菜點享有盛名。在30年代時上海灘做淮揚菜的頭塊牌子。

雖然以淮揚點心贏得大片民心，但是他家的糟貨更是深深俘獲老上海人的心。老阿姨們冒著雨穿著雨衣也要來排隊！

糟汁可是一個糟菜的靈魂所在，他家的糟汁雞爪，使用的是多年熬製的老糟！味道就是不一般！糟汁的精華隨著時間的烹製，滿滿滲入雞爪中，吃起來非常有勁道！

再來幾個其他菜，就是完美的一餐！

一到夏天，邵萬生門口的糟貨櫃台前便是裏三層外三層，多少人都是衝著金字招牌“糟黃泥螺”而來！

這瓶鮮味供貨來自舟山，香脆鮮美，個大飽滿！六七月是舟山黃泥螺出產的旺季，此時的黃泥螺粒大、無沙，頭盤肥厚，螺肉入口有種即刻融化的感覺。

經過陳年黃酒的醃泡，一開瓶蓋更是清香誘人，肥嫩欲滴，味道也是鮮得不得了。

上海老飯店無需魔菌多介紹，“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”，僅此美譽，店的份量足矣。

飯店飛簷翹角仿明清風格，是上海菜的發源地，由國家級大師主理，據說他家糟缽鬥所用糟鹵要配上十幾種香料食材。每次路過，都要忍不住進去，帶點糟貨回家下酒。

最喜歡的當屬這碗糟螺肉，鹵水清澈，螺肉豐腴細膩，肉質緊實，q彈有嚼勁，既保持了螺肉的脆嫩，又有酒香和香料氣息纏繞，欲罷不能。

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傍晚時分，一張小桌，一方小凳，

一碟糟毛豆，一盤糟雞，

最好還有一瓶啤酒，

夏日乘涼，悠悠哉哉，

你是否也有同樣畫麵的記憶？