【淡奶油戚風】-藍風車帶來的濃鬱奶香

　　【淡奶油戚風】

　　方子：自配

　　份量： 6寸圓模×1

　　蛋黃糊：蛋黃3個 ，藍風車淡奶油110G ，牛奶20G，低粉65G

　　蛋白霜： 蛋白3個 ，細砂糖50G， 玉米澱粉5G，檸檬汁幾滴

　　做法：

　　2.低粉過篩3次。

　　3.蛋黃放入容器內，打散。

　　4.倒入淡奶油和牛奶，蛋抽攪拌均勻。

　　5.加入低粉，攪拌均勻成細膩的蛋黃糊。方子裏水量大，不必擔心出筋。

　　6.蛋白用電動打蛋器先低速打出魚眼泡。

　　7.加入玉米澱粉，檸檬汁和1/3的細砂糖，轉高速打發。

　　8.泡沫變濃稠時，加入1/3細砂糖繼續打發。

　　9.打到濕性發泡時，加入最後1/3細砂糖並轉為低速打發。

　　10.繼續打至硬性發泡。

　　11.取1/3蛋白先行加入到蛋黃糊中。

　　12.用刮刀快速切拌，翻拌均勻。

　　13.再把全部蛋白刮入蛋黃糊中。(蛋黃倒蛋白裏也行)

　　14.用刮刀輕而快的翻拌均勻。盆壁，刮刀的麵糊也要刮下來拌勻。

　　15.從高處倒入模具中。

　　16.入模7-8分滿即可。拌好的麵糊輕震幾下。

　　17.放入預熱好的烤箱。140度50分鍾，轉170度60分鍾。(請不要參考我到時間，我的烤箱就這麼奇葩。按平時烘焙的時間，前半程低溫後半程高溫即可)

　　18.出爐在桌子上輕震幾下。

　　19.倒扣在網架或晾網上晾涼。涼後脫模。

　　備注：

　　1.方子裏沒有油。淡奶油裏本身就有一定油份了。無需刻意添加油脂，成品不幹，很潤。

　　2.方子裏液體量偏大一些，製作蛋黃糊時不必擔心出筋，隨你怎麼攪拌，大力，畫圈，隨意就好。

　　3.蛋白要切實打到位，淡奶油戚風是比較考驗打蛋白的功力，因為淡奶油中乳脂含量較多，尤其是藍風車，差一點就會消點泡。

　　4.方子裏的粉量不能減了，我調試過很多次，減到60出爐倒扣後，脫模就愛塌。粉類少，支撐力度會不夠。

　　5.烘烤時間相對其他戚風要略長一些。大概長10分鍾的樣子。再囉嗦一下，不要參考我的烘烤時間!!!!我的烤箱腔體高，上色慢，全程都不需要蓋錫紙，你沒看錯，我的烤箱需要110分鍾才熟透，雖然它溫度隻偏低10度而已。就按平時自己的烘烤時間，全半程140，後半程170即可。這個方子裏所含的乳製品較多，上色可能略快，可以比平時烤戚風降低10度烘烤，烤箱火猛的人要留意加蓋錫紙。

　　6.淡奶油我用的藍風車。如果換成安佳或者鐵塔之類，奶香味肯定會打折扣。由於不同淡奶油乳脂和含水量也不一樣，更換的話，蛋黃糊的幹稀度需要自行調節。