苦瓜釀肉 以苦瓜之苦,來融合豬肉之鹹鮮,出其不

　　準備材料

　　/苦瓜 500 克，五花肉 100 克，蒜末、薑末、蔥花各 5 克，高湯 100 毫升，鹽 3 克，白胡椒粉 2 克，料酒 5 毫升，水澱粉10 毫升，食用油 10 毫升

　　開始製作

　　詳細步驟 /

　　1. 將洗淨的苦瓜切成段，掏去瓜瓤，待用。

　　2. 將五花肉切成肉末，裝入碗中，加入適量鹽、料酒，再加入少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃漬一會兒。

　　3. 將醃漬好的肉餡填入苦瓜中，再裝入盤中，放入燒熱上氣的蒸鍋中，蓋上蓋，大火蒸熟，取出。

　　4. 鍋中注油燒熱，放入薑末、蒜末、蔥花爆香，倒入高湯，煮至沸騰，再加入少許鹽、料酒。

　　5. 淋入水澱粉勾芡，將芡汁淋在蒸好的苦瓜上即可。

　　完成圖

　　選自《念念不忘的80道經典家常菜》一書，版權所有。