如“豉”美味,40款超下飯的百搭CP

　　1.【豆豉蒸排骨】 2.【豆豉臘肉煸菜花】 3.【豆豉蒜香炸豆腐】

　　4.【蔥香豆豉蛋炒飯】 5.【豆豉空心菜】 6.【豆豉帶魚】

　　豆豉蒸排骨

　　原料：

　　肋排2條、豆豉1大勺、料酒少許、生抽少許、鹽半勺、白糖1勺、生粉2勺、蠔油2勺、水少許

　　做法：

　　1、調製醃料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調勻。排骨洗淨，斬段，用醃料抓勻，醃製30分鍾

　　2、將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊;蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻

　　3、將排骨碼入深盤中，醃料也倒一部分入盤中

　　4、燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸三五十分鍾，具體根據排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增減

　　5、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋

　　小竅門：

　　1、醃排骨之前提前泡去血水，如果沒時間，也可以省略這個步驟。

　　2、醃排骨的時候要用到澱粉，這樣蒸出來的排骨滑嫩。

　　3、碼排骨的時候要排開，底部浸一些醃料，蒸出來更容易熟且不幹。

　　4、一般水沸後放入排骨，大火蒸30分鍾就熟透了，可以吃了。如果想更軟爛，給孩子或老人吃，蒸1小時也行。

　　5、排骨要用淨肋排，不要用靠近脊骨之類的。

　　6、豆豉有鹹度，醃製時要注意鹽量。

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　　豆豉臘肉煸花菜

　　原料：

　　臘肉1小塊、花菜半個、青椒2個、蒜3瓣、豆豉1小勺、幹紅椒2個、蒸魚豉油1大勺、油適量

　　做法：

　　1、 先將臘肉洗淨， 放在高壓鍋中蒸上十分鍾;

　　2、 花菜掰成小朵， 洗淨後放入加入了鹽和幾滴油的開水中焯一下;

　　3、 燒熱鍋，放少許油，下入切成片的臘肉煸炒;

　　4、 將油脂煸炒出來後放入蒜粒、豆豉和紅椒段繼續煸炒;

　　5、 煸炒出香味後加入焯過水的花菜翻炒;

　　6、 翻炒的過程中加入點蒸魚豉油;

　　7、 再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微變軟就行了;

　　8、 起鍋裝盤。

　　小竅門：

　　1、臘肉經過醃製和晾曬， 表麵有灰常， 一定要先用溫水洗淨， 再先將它蒸一下。

　　2、我選用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟;如果用有機花菜，容易熟些，可以不用焯水。

　　3、臘肉最好選用肥瘦相間的，加入少許油， 先將油脂煸炒出來， 這樣炒出來才會更香。

　　4、由於臘肉含鹽量有些大，所以不要另外加鹽了，中間加入點蒸魚豉油來調節一下鹹味就可以了。

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　　豆豉蒜香炸豆腐

　　原料：

　　豆腐100克、豆豉2勺、玉米澱粉1勺、烤芝麻少許、植物油適量、大蒜2瓣

　　做法：

　　1、豆腐衝洗一下，用廚房用紙擦淨，切指尖大小的小塊，將切好的豆腐塊在玉米澱粉中滾一下，抖掉多餘的澱粉。

　　2、油燒到五成熱，將豆腐塊放入炸，並用漏勺小心撥動，以免豆腐粘在一起。

　　3、豆腐塊浮起，表皮金黃，撈出，放在廚房用紙上吸去餘油。

　　4、熱鍋熱油，爆香蒜碎。喜歡蜂蜜的可以放半勺，不喜歡的可以不放

　　5、加少許豆豉辣醬炒香。喜歡吃麻辣的麻味，可以加少許花椒油。

　　6、下入豆腐塊，快速翻炒均勻出鍋。

　　小竅門：

　　1、豆豉辣醬裏有少許鹹味，我覺得就夠用了，不用另外給豆腐調味。如果口重的盆友，可以加少許鹽或雞粉，看個人喜好吧

　　2、如果沒有豆豉辣醬，也可以用辣椒粉來調味。將辣椒粉炒香，最好加一點兒烤花生碎之類的比較香

　　3、豆腐可以直接切塊裹澱粉，也可以提前焯一下水，差別不大，可以省略。豆腐切得小的話，很容易炸熟。

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　　蔥香豆豉蛋炒飯

　　原料：

　　隔夜米飯一碗、豆豉適量、雞蛋一個、蔥花適量、鹽適量

　　做法：

　　1、隔夜米飯用勺子弄散備用。(炒飯用隔夜米飯更加筋道有嚼頭。)

　　2、雞蛋一枚，調入半調羹水、數滴醋和三分之一調羹料酒，充分打散備用。(蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。)

　　3、豆豉切碎，蔥花備用。

　　4、熱鍋冷油，油熱後中火沿著油的邊緣倒入蛋液，用筷子翻炒攪散。(炒蛋油要稍微多一點，而且蛋液一定要油熱後倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地攪散成小塊。)

　　5、入豆豉炒出香味。

　　6、入米飯翻炒均勻。

　　7、關火，調入蔥花和鹽翻勻，用鍋和米飯的餘溫讓蔥花斷生出蔥香。

　　小竅門：

　　1、炒飯用隔夜米飯更加筋道有嚼頭。

　　2、蛋液中加入水和醋能夠讓雞蛋更加鮮嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。

　　3、炒蛋油要稍微多一點，而且蛋液一定要油熱後倒入，否則雞蛋不香。用筷子可以很好地攪散成小塊。

　　4、關火後入蔥花，鍋和米飯的餘溫足夠讓蔥花斷生出蔥香。

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　　豉油空心菜

　　原料：

　　空心菜500g、蒜3顆、紅辣椒1個、蒸魚豉油15ml

　　做法：

　　1、空心菜洗淨切段，控水備用

　　2、鍋內燒熱水。綽熟空心菜

　　3、綽熟的空心菜控水撈出盛盤備用

　　4、蒜瓣切沫。紅椒切丁

　　5、鍋內入油。下蒜末和紅椒扁香

　　6、倒入蒸魚豉油，冒大泡關火，大概10-15秒的樣子

　　7、淋在剛才綽好的空心菜上，拌勻食用。

　　8、超級鮮。沒有其他作料，鹹度正好。。

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　　【煙台】豉椒帶魚

　　原料：

　　帶魚200克、大蔥1截、生薑1塊、紅辣椒1根、辣椒麵1茶匙、鹽2克、料酒1勺、胡椒粉1克、豆豉5克、油辣椒1茶匙

　　做法：

　　1、帶魚洗淨，中間割幾道口子方便入味。

　　2、將帶魚放入料理盆中，放入生薑片，大蔥段，鹽，胡椒粉，料酒醃製半小時。

　　3、配菜準備好：辣椒切圈，生薑和大蒜切片，豆豉適量。

　　4、平底鍋放適量橄欖油。

　　5、下入帶魚段，中小火煎至兩麵焦黃，盛出備用。

　　6、鍋裏再加少許油，下入薑蒜，辣椒圈和豆豉，翻炒均勻。

　　7、 炒出香味後，放入辣椒麵和油辣椒炒出紅油，下入煎過的帶魚。

　　8、小心翻炒均勻，即可出鍋。

　　小竅門：

　　帶魚提前先醃製一會更容易入味。