舌尖上的山西,你吃過3種以上算我輸!

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　　夏愷寧

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　　對於一個土生土長的山西人來說，每天中午一碗熱騰騰的麵條，澆上媽媽炒的菜，再添上點山西老陳醋，天呐!感覺整個世界都是我的~

　　山西麵食不僅名揚國內，而且香飄四海，以致有“世界麵食在中國，中國麵食在山西”的盛譽。

　　別看山西人能把麵做出各種你想象不到的花樣，但其實大部分傳統山西麵食的原料都是粗糧，像高粱麵、豆麵、 蕎麵、 蓧麵等等。粗糧細做，不僅美味還有益腸道健康!

　　刀削麵

　　山西麵食中最著名的就是大同刀削麵，在大同，每家每戶都有削麵的器具。還沒開始吃，單單就是看著媽媽和麵，爸爸削麵，心就已經暖了~

　　刀削麵的麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香!

　　牛肉丸子麵

　　牛肉丸子麵是臨汾獨有的特產，由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麵條為劑，混和特有的香料、中草藥，再配以獨特秘製的牛大骨熬成的高湯。

　　那口味，別提有多妙了，連著吃幾天都不會覺得膩~

　　撥魚兒

　　撥魚兒又叫剔尖，做法是將白麵或綠豆麵和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中，是山西地方麵食!

　　這種麵食兩頭尖，中間粗，呈小魚肚形狀，由此被稱為撥魚兒。口感嘛，也是好吃得沒的說!

　　貓耳朵

　　做貓耳朵首先得把麵和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，麵就被卷成像貓耳朵一樣。

　　將成型的麵下到開水鍋裏煮熟，然後配上各種打鹵、澆頭，或另加配料炒食。味道鮮美，回味無窮~

　　在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區卻多作為點心和小吃食用。

　　剪刀麵

　　剪刀麵因製麵工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。

　　相傳李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急忙和麵並用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠歎曰：紛亂當世，公子大略;麵如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵，以"剪麵"之勢攻取長安，統一了山河。

　　揪片

　　將揉好的麵團擀成薄片，用力將麵一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋裏，麵片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，麵片清利，食之有味。

　　小時候每次媽媽做揪片時，我都會湊過去跟著一起揪。雖然不好看，但自己揪的麵吃著就是香~

　　河撈麵

　　河撈麵比撥魚兒硬，比刀削麵要軟，製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈床”。

　　河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。尤其是在夏天，將煮好的麵在冷水中過一下，再澆上菜，別提有多好吃了!

　　蓧麵栲栳栳

　　將蓧麵加一倍開水或冷水和製，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，再將其挨個排立在籠內，形狀酷似蜂窩。吃時配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開!

　　著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中“交城的大山裏，沒有那好菜飯，隻有蓧麵栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。