為家人做一款蔓越莓乳酪戚風蛋糕吧

　　材料準備

　　低筋麵粉80克， 奶油奶酪100克， 牛奶95克， 色拉油40克， 蛋黃50克， 蛋白160克，鹽 0.5 克，細砂糖 75 克(其中蛋黃用 35 克，蛋白用 40 克)，蔓越莓幹 40 克

　　特殊工具準備：18 厘米中空模備用

　　操作準備：1 低筋麵粉過篩備用。2 蛋白和蛋黃分離後，將蛋白放入冰箱冷凍至邊沿結薄冰。3 蔓越莓幹在朗姆酒中浸泡 4 小時以上，備用。

　　烘焙溫度：150℃，上下火，中下層

　　烘焙時間：45 分鍾

　　成品數量：18 厘米中空戚風蛋糕 1 個

　　開始製作

　　1 攪拌蛋黃麵糊

　　1-1. 奶油奶酪中加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

　　1-2. 加入細砂糖 35 克，攪拌均勻。

　　1-3. 加入鹽，攪拌均勻。

　　1-4. 加入色拉油，攪拌均勻。

　　1-5. 加入過好篩的低筋麵粉，攪拌均勻。

　　1-6. 加入蛋黃，攪拌均勻。

　　1-7. 完成蛋黃麵糊。

　　2 打發蛋白

　　2-1.40 克細砂糖平分三次加入蛋白， 用電動打蛋器打至全發。

　　3 混合蛋黃、蛋白糊

　　3-1. 用刮刀取 1/3 打發好的蛋白霜，與蛋黃麵糊翻拌均勻。

　　3-2. 再取 1/3 打發好的蛋白霜，與蛋黃麵糊翻拌均勻後，倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌成細膩均勻的戚風蛋糕麵糊。

　　4 入模烘烤

　　4-1. 蛋糕糊倒入模具，到模具1/3 的位置，均勻地撒上蔓越莓幹，再倒入剩下的蛋糕糊。

　　小貼士：蔓越莓幹用朗姆酒泡4小時後使用， 風味更佳。 倒1/3麵糊後再撒上蔓越莓幹，可以防止蔓越莓幹沉到底部。

　　4-2. 將蛋糕模震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，放入預熱好的烤箱烘烤。

　　小貼士：150℃，上下火，烤箱中下層，烤45分鍾。

　　4-3.蛋糕出爐後倒扣在晾網上，晾涼後脫模即可。

　　愛完成圖

　　選自《簡單烘焙》一書，版權所有。

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