欠了三千多萬後,他靠一道菜大翻身

　　提到王品這個品牌，在餐飲行業內應該算是鼎鼎有名了。海底撈的創始人張勇曾認為，在餐飲業，隻有兩家企業稱得上一流，一個是麥當勞，另一個就是是王品台塑牛排。

　　王品台塑牛排隸屬王品集團，王品集團是台灣第一大連鎖餐飲集團，成立於1990年，經過20多年的發展，已經在全球擁有400多家直營門店。集團創始人戴勝益，也被尊稱為台灣的“連鎖餐飲教主”。

　　富二代創業，欠下三千多萬的債

　　王品的創始人戴勝益是個富二代，大學畢業後，他直接進入父親創辦的公司——台灣最大、世界第三的“帽子帝國”當副總經理。但戴勝益有自己的想法，他想自立門戶去創業。

　　結果，戴勝益的創業經曆並不平坦，而是大起大落，雖然賺過大錢，也很快賠掉，結果欠下債務1.6億新台幣(約合人民幣3600萬左右)。

　　萬幸的是，在戴勝益做的生意項目中，有三個餐廳。隻是，當他的牛排餐廳開業時，6個小時都沒有來一個客人。

　　1992年，戴勝益吃到了著名的“台塑牛排”，這個牛排是台灣商界著名的傳奇人物——台塑集團創始人王永慶招待貴賓的一道菜。一般來說，西餐的牛排有幾分熟，但是王永慶家招待客人的牛排是全熟的。戴勝益吃過後，就在自己的全國牛排餐廳研發推出一道全熟牛排做招牌菜，這就是著名的“王品台塑牛排”。

　　三大定位宣傳，讓招牌菜一戰成名

　　王品的台塑牛排一經推出就受到市場歡迎，在宣傳上，王品注意突出了三點：

　　1出身台塑，名人效應

　　王永慶是台灣商界大亨，台塑牛排源自他家的私房菜，這樣的光環本身就很有吸引力，名人效應使得顧客都想一嚐究竟。

　　2定位中高端，一頭牛僅供六客

　　王品將自己定位於中高端消費，非常注意突出對食材的宣傳，提出“一頭牛僅供六客”的口號，讓大眾知道，台塑牛排是精選牛的第六至第八對肋骨，經十幾種中西香料醃浸兩天兩夜後，在250℃烤箱烘烤一個半小時後精製而成，牛排能保持100%鮮嫩度並符合中國人口味。

　　3打造概念，款待心中最重要的人

　　王品還推出溫馨的宣傳口號——“款待心中最重要的人”，等於為顧客營造出了一個“必須有”的消費場景。

　　聚焦餐飲，推行“套餐製”管理

　　王品台塑牛排的推出，讓戴勝益打了個漂亮的翻身仗，之前的債務都還清了，餐廳也越開越多。通過做王品牛排而鹹魚翻身，戴勝益總結出了自己過去創業失敗的根源：主業不聚焦，三心二意，精力分散，最終一事無成。

　　也因此，通過這些經驗教訓，他決心隻走餐飲這條路。

　　現在的王品已逐步實現多品牌經營，創建了西餐、日料、燒烤、火鍋等等不同的餐飲品牌。集團每年保持了20%的成長率。2012年正式上市。營業額早已近40 億元人民幣。

　　盡管王品是多品牌經營，但他們的想法是：“前台不同的產品，後台一模一樣的管理模式。”因此，王品的各個品牌，從前菜到主餐，再到後麵的甜品飲料，從經營上幾乎都走西式套餐模式，每個品牌隻有一個價位。單一價格套餐，價格全國統一，後台的管理模式是一模一樣的。這樣，化繁為簡，用等於用一種模式管理著不同的餐飲品牌。

　　包括營銷活動，價格也是統一的價格。例如在2017年北京市的王品有個“領證專享雙人套餐”活動，專為“近一年領結婚證的新人”準備，套餐價792元，67店通用。

　　重視口碑，將顧客調查做成學問

　　王品倡導隻有客人喜歡的菜才是真正的好菜，隻有口碑才是餐廳生存的唯一條件。所以他們非常重視顧客的反饋，將其做成了獨有的企業經營學問。

　　1調查表設計個人問題

　　以王品台塑牛排的意見調查表為例，在用餐後感覺的問題中，不是簡單的詢問，而是詳細列舉了主餐、麵包、湯類、沙拉、甜點、飲料、服務和整潔等類別。

　　而且，意見調查表還設計顧客生日和結婚紀念日等私人問題。當然，回答這些問題遵循顧客自願填寫的原則，如果顧客不願意，可以不填。不過，即使是這樣，他們每月也可以收到千份級別的新顧客有效資料。

　　2通過數據分析做出管理決策

　　王品的開發部門成立了一個資料分析小組，專門分析顧客的消費反饋，以便通過這些數據分析，來有針對性地做出門店管理策略或調整。

　　他們一般的分析方法是：①從“滿意度”尋找產品和服務的問題。②從“用餐頻率”分析消費者忠誠度。③詢問消費者是否願意推薦給家庭成員或朋友，據說這個反饋，比“滿意度”更能了解消費者的真實想法。

　　3服務員要及時記錄現場服務信息

　　王品台塑牛排給自己的定位是中高端牛排連鎖，目標客群主要為中高端的商務宴請、會餐。因此，王品的服務做得細致而周到，一名服務員通常隻負責兩桌客人。不過，除了現場及時為客人提供令顧客滿意的服務外，王品的服務員還必須起到“記錄員”的作用。那就是，當顧客在就餐過程中出現某些飲食偏好，如對某項菜品特別喜歡時，除了詢問顧客是否需要多來一份外，還要及時將此信息記錄在案，存進王品的客戶數據庫。

　　4歡迎“刁鑽”顧客給“差評”

　　開餐廳，免不掉遇到顧客投訴甚至給出差評，一些挑剔“難纏”的顧客，確實也讓店員們頭疼。但到了王品卻變成了“越刁鑽的客人其實我們越歡迎。” “隻要客戶有抱怨，跪也要把客人跪回來。”

　　因為，挑剔的顧客往往是鐵杆粉絲，在服務項目上的“刁鑽”，會讓餐廳服務能力得到提升。

　　在王品，如果出現顧客對某個菜品或服務打出差評的情況，店長要馬上道歉並找出原因和解決之道。他們還專門設置了一個400意見專線，由幾名專職人員負責。當客戶直接撥打電話投訴時，專線負責人將意見記錄在案後，要馬上通知該店店長，並在30分鍾內將此意見告訴相關的公司高管人員。按照王品的規定，根據投訴意見的數量，會有相應的獎懲製度，並以月為單位，對於整月沒有收到任何投訴的門店，給予特別的獎金鼓勵。

　　凡事就怕用心，成功的路上並不擁擠，因為懂得轉換的人太少。致創業者....