秋天的茄子是彩虹裏的那抹紫|塔香茄子
當一個廚師或者是一個愛做菜的人，遇到他不喜歡吃的食材，他可以借由烹飪之後，慢慢做出讓人喜歡的味道，然後慢慢喜歡上這個食材。秋天的茄子，是茄子最好的季節，以前我不太能接受茄子，但是我開始做菜以後，我用我自己的方法讓它很好吃。
炒鍋、炸鍋、濾網
茄子 1個
耗油 適量
蒜末 適量
蔥末 適量
薑末 適量
九層塔 適量
豬絞肉 適量
豆瓣醬 適量
【1】切茄子
將茄子去蒂，切成小塊備用。
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將切好的茄子用鹽輕輕抓勻，在炸的時候不容易吸油。
挑選新鮮的茄子，首先要看茄子的茄蒂的部分沒有打開，要緊緊包裹住茄子的才是新鮮的茄子。第二把茄子平行的拿起來茄子是直的，沒有軟掉才是新鮮的茄子。
【2】整理九層塔
將九層塔的莖去掉，隻留葉子。
【3】炒肉末
將豬絞肉入鍋中小火炒。
【4】調味
把薑末和蒜末依次放入鍋中炒。
【5】調味
加入豆瓣醬和蔥末一起炒。
【6】調味
炒香後加入適量水煨煮。
【7】調味
加入適量耗油、糖和醬油。
【8】炸茄子
另外準備一個油鍋，油溫拉高後將茄子放入油鍋。
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炸茄子的油溫要高（大約170℃），可以用一隻筷子放進油鍋觀察泡泡的大小來判斷油溫。茄子放下去時，可以暫時關火，避免油爆。
【9】濾油
將茄子炸至微微變色撈出濾油備用。
【10】炒茄子
將濾好油的茄子放入鍋中和肉末一起炒。
【11】調味
在最後階段加入九層塔一起炒。
【12】調味
加入適量白胡椒和水翻炒片刻裝盤。
【13】裝盤
塔香茄子裝盤後淋上少許芝麻油。
詹姆士說因為九層塔的加入，會讓這道菜整體的口感偏台式。我吃起來也覺得九層塔讓這道菜的層次一下子豐富了。而且詹姆士這種茄子過油的方法，讓茄子吃起來一點也不會有油膩感。這道塔香茄子下飯味道一定棒極了！
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塔香茄子：“我長這個樣子！”
看看你都錯過了哪些精彩美味吧！
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