油豆皮拌雜蔬

中秋的家宴上，自然是少不了甜膩的月餅和肉蛋等油膩大菜，所以其實更受歡迎的卻是爽口的涼拌菜，最近我調試了一款涼拌汁搭配幾樣雜蔬，非常開胃爽口，每次調一小盆都會首先消滅幹淨哦！

這款涼拌菜口感的多重在於原料的搭配，煎過的油豆皮豆香濃鬱、洋蔥甜辣脆、西紅柿酸甜、秋葵粘滑、香菜爽脆，而涼拌汁多層次味道的靈魂在於青芥的加入，鹹甜適中的家常調涼菜的的蒜醋汁會在不經意間品到微微的芥辣，一下子讓口感層次豐富了許多。當然，幾種調料的比例很關鍵！原料的處理方式也很關鍵！注意我的美食體驗的提示哦！試過你就知道你一定會喜歡上這個味道的！

油豆皮拌雜蔬

原料：油豆皮一張，紫皮洋蔥一個（大個的用一半），西紅柿一個，秋葵6個，香菜2-3棵

配料：蒜瓣4-6瓣，花生油少許

調料：蒸魚豉油1勺、甜醋3勺、米醋（陳醋）3勺、青芥半勺、香油2勺、鹽2克

油豆皮拌雜蔬的做法

1、所以原料洗淨控幹水。

2、平底鍋放少許油，油豆皮兩麵煎至發脆取出晾涼，切成長條。

3、西紅柿去皮，切成小瓣。

4、秋葵焯水過涼水，橫切成厚片。

5、洋蔥切絲，香菜切小段，所有原料拌勻。

6、蒜瓣搗成蒜泥，加半勺青芥，攪勻。

7、依次加入蒸魚豉油1勺、甜醋3勺、米醋（陳醋）3勺、香油2勺、鹽2-4克，拌成涼拌汁。

8、菜上桌前，均勻澆上涼拌汁快速抄拌即可。

美食小貼士

1、油豆皮一定要油煎過，這樣豆香才濃鬱，口感是微微發脆又柔韌的！

2、甜脆的紫皮洋蔥必不可少；西紅柿用熟一點的，如果換聖女果要用深色的味道才濃；不喜歡香菜的可以換成苦菊。

3、甜醋必不可少，如果實在買不到甜醋，要放5克糖，加點甜味道更多層次柔和。

4、青芥要和蒜泥攪勻，否則不會在涼拌汁裏化開，造成口感的不均勻。

5、涼拌汁要在準備吃的最後一刻倒入，否則煎過的油豆皮就會徹底泡軟，失去脆脆的口感。