油豆皮拌雜蔬

編輯:東方女性2017-12-19 23:21小吃
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中秋的家宴上,自然是少不了甜膩的月餅和肉蛋等油膩大菜,所以其實更受歡迎的卻是爽口的涼拌菜,最近我調試了一款涼拌汁搭配幾樣雜蔬,非常開胃爽口,每次調一小盆都會首先消滅幹淨哦!

這款涼拌菜口感的多重在於原料的搭配,煎過的油豆皮豆香濃鬱、洋蔥甜辣脆、西紅柿酸甜、秋葵粘滑、香菜爽脆,而涼拌汁多層次味道的靈魂在於青芥的加入,鹹甜適中的家常調涼菜的的蒜醋汁會在不經意間品到微微的芥辣,一下子讓口感層次豐富了許多。當然,幾種調料的比例很關鍵!原料的處理方式也很關鍵!注意我的美食體驗的提示哦!試過你就知道你一定會喜歡上這個味道的!

油豆皮拌雜蔬

油豆皮拌雜蔬

原料:油豆皮一張,紫皮洋蔥一個(大個的用一半),西紅柿一個,秋葵6個,香菜2-3棵

配料:蒜瓣4-6瓣,花生油少許

調料:蒸魚豉油1勺、甜醋3勺、米醋(陳醋)3勺、青芥半勺、香油2勺、鹽2克

油豆皮拌雜蔬的做法

1、所以原料洗淨控幹水。

2、平底鍋放少許油,油豆皮兩麵煎至發脆取出晾涼,切成長條。

油豆皮拌雜蔬步驟1

油豆皮拌雜蔬步驟2

油豆皮拌雜蔬步驟3

3、西紅柿去皮,切成小瓣。

4、秋葵焯水過涼水,橫切成厚片。

5、洋蔥切絲,香菜切小段,所有原料拌勻。

油豆皮拌雜蔬步驟4

油豆皮拌雜蔬步驟5

6、蒜瓣搗成蒜泥,加半勺青芥,攪勻。

7、依次加入蒸魚豉油1勺、甜醋3勺、米醋(陳醋)3勺、香油2勺、鹽2-4克,拌成涼拌汁。

8、菜上桌前,均勻澆上涼拌汁快速抄拌即可。

油豆皮拌雜蔬步驟6

油豆皮拌雜蔬步驟7

美食小貼士

1、油豆皮一定要油煎過,這樣豆香才濃鬱,口感是微微發脆又柔韌的!

2、甜脆的紫皮洋蔥必不可少;西紅柿用熟一點的,如果換聖女果要用深色的味道才濃;不喜歡香菜的可以換成苦菊。

3、甜醋必不可少,如果實在買不到甜醋,要放5克糖,加點甜味道更多層次柔和。

4、青芥要和蒜泥攪勻,否則不會在涼拌汁裏化開,造成口感的不均勻。

5、涼拌汁要在準備吃的最後一刻倒入,否則煎過的油豆皮就會徹底泡軟,失去脆脆的口感。