老廚八帶

老廚八帶試試吧

勾人食欲的涼拌菜

老廚八帶

材料：八帶2隻、薑片.3-5片、醋1勺、鹽少許、小香蔥幾根、水煮筍適量

料汁：香醋1勺、蠔油1勺、剁椒12勺、雞精少許、鹽少許、糖少許、香油12勺

老廚八帶的做法

1、八帶清洗幹淨備用（不得已塑料袋上鏡，我實在是沒勇氣動手洗，用塑料袋兜著衝的）

2、鍋中水加入薑片燒至8-9成熱，

3、放入八帶，加入1勺醋和少許鹽，煮至變色，腿卷曲，頭部硬挺（這個過程比較短，幾十秒鍾，根據八帶的大小控製時間）

4、煮好的八帶撈出後立即投入冷藏過的純淨水（將八帶拔涼是為了保證脆爽的口感）

5、將調料汁拌好

6、八帶去頭留腿，切段，小香蔥切段，筍切粗條，加入料汁拌勻即可

美食小貼士

1、煮看似簡單，其實最講究火候，短腿的八帶入鍋，變色腿兒打卷就好，吃得就是八帶的脆生筋兒，大個的家夥要煮的長一些，且恰到好處，8—9成開的水下鍋，加入醋和鹽、撈出投入冰水全部是為保證好口感服務的

2、調料根據食材的多少酌情添加就行，成品的口感是香辣脆爽！ 

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