洋蔥肉末蓋澆麵

在舌尖上的中國2《三餐》裏介紹了一款美味的重慶小麵，這款麵也早已耳聞，當初經不起誘惑去吃了一回，一口下去從頭辣到腳，嘴唇和舌頭頓感麻木，所以像我們這種吃不了麻辣的人也隻能看著別人享用了。不過我對麵食的熱受是有增無減的，就比如這道蓋澆麵，麵條勁道彈牙，澆頭香味濃鬱，麵條在夏日裏過下冷水吃起來非常的清爽，每次做這個麵，我家的小女生總是吃著碗裏看著鍋裏，一碗肯定是不夠的，看她吃的香我也感覺到特別的滿足。

洋蔥肉末蓋澆麵

主材：特精小麥粉400克，豬上肉250克，紅洋蔥半個。

輔料：油，鹽，生抽，老抽，薑，蒜，芝麻油，胡椒粉，菜心各適量。

洋蔥肉末蓋澆麵的做法

1.麵粉裏放入少許堿粉和鹽。

2.加入清水和成稍幹的麵團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。

3.醒麵時做澆頭，把三肥七瘦的上肉剁碎，加入適量生抽和胡椒粉攪勻。

4.把薑蒜切小塊，洋蔥切粒。

5.鍋中倒入少許油潤鍋，把肉末下鍋，用鏟子劃散，炒出油份。

6.把薑蒜下鍋炒香出味。

7.加入洋蔥翻炒。

8.加入適量高湯或開水。

9.調入適量生抽，老抽，芝麻油，和鹽攪勻即可關火。

10.醒好的麵用麵條機壓成稍粗點的麵條。

11.水中放入適量油燒開，把麵條下鍋。

12.麵快好時加入菜心煮至斷生。

13.把煮好的麵條和菜一起撈出，用礦泉水或冷開水洗三次。

14.最後把做好的洋蔥肉末連湯一起澆在麵上即可開吃咯~

特別提示

1.麵粉中加入堿粉和鹽可以讓麵更有彈性，煮的時候易熟，不粘連。

2.麵團靜置後容易有筋度，使成品更勁道，如果沒時間的話可以多揉一會兒，用麵條機多壓幾次。

3.肉末用生抽醃製一下味道比較好，炒出來顏色也好看。

美食城網站小提示

牛肉和洋蔥能一起吃:白蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮膚幹燥等功效。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌，更有誘導睡眠作用。二者搭配同食，能增強彼此的功效。

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關鍵詞:洋蔥肉末洋蔥食譜

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