大白饅頭

製作饅頭揉麵是關鍵。中筋麵粉和水的比例一般是二比一，做饅頭可以先將酵母溶於水中，再用酵母水和麵，這樣一來可以提高酵母的活性，二來可以提高揉麵的效率。有一個判斷麵團含水量的方法，和麵時先在麵粉中徐徐倒入酵母水，用筷子攪拌成棉絮狀，這時觀察麵盆底部，如果底部沒有多餘的幹麵粉，水量正好；如果有幹粉，就需要額外加點水。揉麵要達到“三光”——麵光，手光和盆光，也就是麵團要揉到柔軟光滑，手上和麵盆上不能沾有多於的麵。還有一個提高揉麵效率的方法——先揉成粗糙麵團，靜置十分鍾，再繼續揉麵，靜置期間麵團會產生麵筋，再接著揉就會輕鬆多了。

蒸饅頭之前，要進行發酵，將饅頭醒發到兩倍大再開火，這也是做出鬆軟饅頭的要點之一。蒸饅頭時冷水上鍋，一般在蒸鍋上汽後中火蒸15分鍾左右。

蒸蒸日上的大白饅頭

原料：中筋麵粉（普通麵粉）500g，水250g，酵母5g

大白饅頭的做法

1、酵母加入水中，攪拌幾下，靜置十分鍾，酵母會自己溶解。

2、將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵絮。

3、將麵絮揉成粗糙麵團，用東西蓋住（可以直接用麵盆扣住），放置十分鍾。放置了十分鍾的麵團，揉起來就更加輕鬆，不信你試試！

4、揉成光滑麵團。

5、將麵團分成小劑子。

6、將小劑子滾圓。用掌根慢慢地把麵團底部收攏滾圓，麵團滾得挺立一些，這樣蒸出來的饅頭才好看。

7、將饅頭放進蒸鍋。一般為了防粘可以在蒸籠上刷油或者墊上油紙。

8、蓋上蒸鍋蓋子，餳發到變成兩倍大小。

9、開大火，蒸鍋冒氣後轉中小火，蒸十五分鍾左右。蒸好後放幾分鍾再揭蓋，避免饅頭預冷表皮收縮。

關鍵詞:饅頭食譜中筋麵粉饅頭

麵粉的營養價值

麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。...[更多]