荷葉餅怎麼做好吃

這種麵食用來搭貼秋膘的大葷真的是相當相當巴適

刈包一般是夾鹵肉，當然夾別的菜也好吃，很百搭

荷葉餅

分量：3個

麵坯材料：普通麵粉（中筋麵粉）150G，清水80G，即發幹酵母1G，鹽一小撮

夾層材料：植物油

荷葉餅的做法

1.麵粉加鹽和酵母混勻，倒入清水。酵母不要直接和鹽接觸指的是不要直接堆在一起，這樣酵母容易失活。但是全部混在麵粉裏麵的話少量的酵母和鹽很少能接觸到，所以沒有關係。現在市售的即發幹酵母不需要特意用溫水激活，如果先溶於溫水當然也可以的。

2.用筷子教程絮狀（如圖）後用手揉麵。

3.揉麵方法我是像洗衣服那樣搓著揉，揉成光滑均勻的麵團。

4.表麵蓋上保鮮膜或者濕紗布以保持水分，放在溫暖的地方進行第一次發酵。發酵時間根據環境狀況會有不同。30℃左右是比較適合的溫度，寧可低些也不要過高。發酵程度的判斷：中間用手指戳一個孔（如圖）。戳下去的地方如果很快彈回來的話說明發酵時間不足。孔周圍的麵團反而塌下去（感覺像氣跑掉了一樣）說明發酵過度。如果沒有回彈也沒有塌陷的話說明發酵程度正好。此時就可以進行下一步操作。

5.排氣（用手輕壓或者揉，排出大起泡即可）。分成三個劑子，分別滾圓，蓋上保鮮膜醒5分鍾。

6.醒好後擀開成厚約4MM的橢圓形麵片。

7.中間抹上一層植物油。

8.對折就完成了一個生坯，依次做好三個。

9.排入蒸鍋中，醒發10分鍾。冷水上鍋，水開後轉中大火蒸18分鍾，關火燜5分鍾後再開蓋。取出夾一片帶皮鹵肉，或者夾其它任意喜歡的菜配食。

10.這是另一次的過程圖，貼出來是為了提一句這裏鋪底用的玉米葉。平時正好碰上煮玉米的時候外麵的嫩玉米葉不用浪費，蒸饃饃還是很香的。除了玉米葉以外粽葉荷葉也是常用到的，葉片上麵稍稍抹一點點植物油防粘效果更好。

11.做荷葉餅的話在折好的生坯的基礎上用幹淨的梳子在表麵壓出紋路（如圖）即可。

這兩款的表麵都是不需要抹油的，隻需抹夾層就行。

關鍵詞:荷葉餅麵粉荷葉餅食譜

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