西葫蘆鍋貼

鍋貼是北方關於餃子另一種吃法，按照包餃子的手法把肉餡包在麵皮中，兩頭開口，用油鍋煎製了，略帶有焦糊的咯吱，吃時可蘸用醋和蒜泥或紅油調製的醬汁。

西葫蘆鍋貼

原料：麵粉500g、豬肉餡400g、西葫蘆400g、植物油30g、精鹽1.5茶匙、料酒3茶匙、醬油2茶匙、生薑一小塊

西葫蘆鍋貼的做法

1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜，把豬肉糜盛到幹淨容器裏，調入1茶匙精鹽、15g植物油、醬油2茶匙、3茶匙料酒。

2、用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁，醃漬20分鍾。

3、幹淨麵盆裏倒入麵粉，澆入開水把麵粉的1/2合成燙麵。

4、澆入涼水把剩餘的一半麵粉中。

5、合成稍微柔軟的麵團。

6、放置餳上30分鍾。

7、西葫蘆洗淨後用擦床擦成細條。

8、用刀把西葫蘆條剁碎。

9、剁碎的西葫蘆倒入肉餡中，倒入10g植物油。

10、調入0.5茶匙精鹽，攪勻。

11、取出餳好的麵團，放在麵板上用力揉。

12、揉成光滑無氣泡，手感勁道的麵團。

13、取一小塊麵團，揉勻後搓成長條，用刀切成餃子劑子大小的麵劑。

14、切好的麵劑灑上麵醭，用手掌按扁。

15、用擀麵杖擀成中間略厚的薄片。

16、挖入調好的餡料。

17、捏成兩頭開口的“餃子”狀的鍋貼。

18、煎鍋裏抹上一層油，把鍋貼碼放在煎鍋裏。

19、開小火，待鍋熱後，倒入沒過鍋貼底部的開水。

20、蓋上鍋蓋小火煎製。

21、等鍋裏沒有水時，倒入剩餘的5g植物油，繼續小火煎至鍋貼底部微焦並出現“糊咯吱”。

美食小提示

1、調製肉餡時加入一些植物油，調出的肉餡口感油潤。

2、調製餡料放入蔬菜後，要先調入油拌勻後再調入精鹽，可防止蔬菜汁水流出。

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