開口鍋貼

伏日宜吃麵，北方有句俗語，叫做“頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，麵色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裏的“湯餅”就是熱湯麵。伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

伏裏還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將麵粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止泄，實大腸”。

頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗裏正是開胃解饞的食物。昨天俺娘就打來電話，讓我今天回家吃餃子去。可是我心心念念就等著頭伏試試我這新研究的餃子餡做開口鍋貼呢，所以給俺娘編了一個善意的謊言，告訴她周末再回家吧。嘻嘻

來曬曬我這新研究的餃子餡吧，胡蘿卜、杏鮑菇、牛肉分別切成絲炒熟，豆腐絲、香菜梗加入拌勻，吼吼！這餃子餡竟然還可以做涼菜吃哦~~~餃子就餡，您吃過嗎？

開口鍋貼

原料：胡蘿卜3棵、杏鮑菇1個、牛柳、豆腐絲、香菜

調料：植物油、鹽、香油、生抽、老抽、幹澱粉

開口鍋貼的做法

1、將牛柳切片再改刀切成細絲。加入鹽、生抽、幹澱粉、植物油翻拌均勻。

2、將胡蘿卜去皮洗淨，斷麵切開切片再改刀切成細絲。

3、杏鮑菇洗淨，擠幹水分，切成薄皮。

4、鍋中倒入底油，將胡蘿卜絲放入煸炒至變軟盛出晾涼。

5、繼續將杏鮑菇片放入鍋中，煎至兩麵金黃，盛出切成細絲。

6、鍋中加入底油，將醃製好的牛柳絲翻炒至變色，加入少許老抽炒勻，關火晾涼。