李連貴熏肉大餅

李連貴熏肉大餅的魅力在於兩點：一是香酥可口的大餅，二是風味獨特的熏肉。同時製作大餅和熏肉，對於家庭廚房來說是個很大的挑戰，特別是熏肉，陷阱重重，即便是按照方子亦步亦趨地做，也會因為用料或者其它一些細節原因很難做出真正滿意的效果，所以今天洋洋就先說一說大餅的製作。

既然咱們文章名字叫做熏肉大餅，那麼熏肉還是必不可少的，這裏我們使用的是在本地超市買的熏豬肉，味道和品相非常不錯。購買熏豬肉的時候需要特別注意兩點：首先必須是熟製熏豬肉，因為我們需要把它切片後直接夾餅食用，其次，需要留意產品是否是自然熏製，市場上不少產品的熏製風味其實是來自香精，而非自然熏製過程。

熏肉需要提前用刀切成薄片備用，因為要卷餅食用，所以切的時候盡量薄一點，卷起來容易，吃起來口感也更好一些。卷餅的時候還需要配上麵醬和切碎的蔥，需要提前準備好。

李連貴熏肉大餅

食材：

餅皮：中筋麵粉：300克、水：175克、鹽：1/4茶匙（Teaspoon）

軟油酥：低筋麵粉：70克、花椒粉：2克、鹽：3克、花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉製作過程中的油脂，之後的配方認為利用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。

李連貴熏肉大餅的做法

第一步是製作餅皮麵團。把300克中筋麵粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在麵粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當盡可能大一些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。

在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，

然後小心地把“隕石坑”內壁上的麵粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的麵糊的時候，就把所有的麵粉一起和成一個麵團。

用手不斷地揉這個麵團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鍾。在麵團表麵塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置鬆弛20分鍾。

第二步是製作軟油酥。在麵點製作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層麵皮分隔開來，無論中式麵點還是西式麵點都是這樣，就像經典的法式牛角麵包，就是在一層層發酵麵皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在麵皮之間夾上軟油酥。

首先在一個耐熱容器內放入70克低筋麵粉（如果沒有低筋麵粉，可以用56克中筋麵粉＋14克玉米澱粉混和後取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好現磨，味道會更香一些，製作現磨花椒粉的過程參見這裏）和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱（盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度），