經典擔擔麵

正如以前逗著玩時和大家說的，抱著一包黃飛紅花生，猶如過鐵人三項，吃花生、挑調料、用調料這三件事兒一樣都不耽誤哈。更何況我手裏還攥著兩包，一定要發揮勤儉持家的優良傳統美德，把這個渾身除了包裝以外都是寶的寶貝利用到最大化。說到有效的利用，有這麼一個定律“邊際效用遞減”。它是說，在其它商品的消費量保持不變的情況下，當個體連續消費某一種物品時，隨著消費物品數量的增加，每消費一個單位的該物品，其帶給個體的效用的增加量有遞減的趨勢。但是，對於黃飛紅花生帶給我的效用來說，這條定律真就不準了！

用生活中的事兒解釋下這條定律，大家肯定深有體會：爬山時你特別口渴，於是買來1瓶水，當你喝第一大口時你會覺得這水真是太解渴了；當你喝第二大口時你會覺得這水很解渴；當你喝第三大口時你會覺得這水喝著不錯；當你喝到第四大口時可能就喝不下去了……同樣的一口水，帶給你的正效用呈現遞減的變化。可是當我拿到黃飛紅的時候，第一次來了碟雞胗爆炒，第二次弄了個皮蛋豆腐，今天帶來了自製的紅油和經典的擔擔麵，使用的都是吃花生剩下的調料，我咋覺得增加的效用越來越大呢？還好花生留了一些，準備下次炒豬蹄。

經典擔擔麵

材料：吃黃飛紅花生剩餘的辣椒、花椒和麻椒20克，辣椒麵適量（按照喜好辣的程度加或不加），白糖3克，食用油適量，瘦肉150克，芽菜50克，薑末10克，醬油10克，料酒10克，香蔥3根，細麵條適量，煮麵條用的清水足量，鹽少許。

擔擔麵碗汁的調和、比例：醬油2勺（吃飯時用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，紅油適量，高湯100克（最後倒在麵上）。

經典擔擔麵做法

1．製作紅油：黃飛紅花生吃完後，取出裏麵剩餘的辣椒、花椒和麻椒。

2．炒鍋裏放少許的食用油（平時炒菜用油的1/4），油燒熱後轉小火，倒入上述調料，慢慢地炒酥，炒10幾下後即可關火。

3．炒好的調料晾涼後用擀麵杖碾成碎末，放入耐熱的容器裏，同時加入適量的辣味濃些的辣椒麵、白糖。

4．鍋裏加入80-100克的食用油，油熱後分兩次潑在調料上。用勺子攪拌均勻、放涼，飄香的紅油就做好了。

5．擔擔麵上的肉碎一定要自己將瘦肉剁碎（因為在市場上直接買來的肉末顆粒太小，煸香後沒有嚼頭）。將瘦肉切成2、3mm厚的大片，再改刀切成長條。

6．將長條形狀的肉切成末。

7．炒鍋裏的油燒熱後加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末開始有點幹燥的時候加入薑末、辣椒麵，炒勻。

8．接著加入芽菜、醬油和料酒，翻炒幾下就可以關火。擔擔麵上的肉末就炒好了。

9．開始調碗汁：（1個小碗擔擔麵的量）加入2勺醬油、香油8滴、白糖0.6勺、紅油適量，攪拌均勻。

10．在煮麵的水裏加一些鹽，水開後下入細麵條煮熟後撈出，放再步驟9準備好的碗汁裏。

11．在麵條上碼上肉末和香蔥末，再在上麵倒入雞湯或高湯。

12．香噴噴的傳統擔擔麵就做好了，吃之前攪拌一下即可。

美食小貼士：

1．傳統擔擔麵的裝碗順序：碗汁調好後，加入煮好的麵條，碼上煸香的肉末，撒香蔥段，最後倒入事先準備好的雞湯或高湯即可。

2．黃飛紅花生吃完後，取出裏麵剩餘的辣椒、花椒和麻椒，可以作為做菜的調料。如果用不完，一定要找個幹淨的塑料袋將其裝起來、係緊，否則容易變潮。

3．擔擔麵上的肉末最好是自己剁碎瘦肉，因為在市場上直接買來的肉末顆粒太小，煸香後沒有嚼頭；炒肉末的時候，要將其煸炒到失去水分後再加各種調料，炒出來的肉末就會焦黃酥香，十分入味。

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麵條營養價值

麵條俗稱“麵”、“水麵”、“麵條子”；古稱“湯餅”、“奢麵”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效...[更多]