蛋卷、肉卷、青菜卷的簡單做法，每一款卷菜都有製作訣竅

　　蛋卷是平時最常見的卷菜，因為它製作起來特別方便。有一個方形小鍋可以幫助你將形狀做得更好，將胡蘿卜放在蛋液中一起打散，將雞蛋倒入三分之一在鍋裏麵，低端放上一條香腸，用筷子輔助卷起來。卷一半的時候加入剩下一半蛋液，每一次將蛋液氣孔搓破再卷起來，用完蛋液在底邊放上一會兒定型，會變成好看的方形。

　　二、腐皮肉卷

　　腐皮是營養健康的豆製品，它的可塑性很強，曬幹時是酥脆的，浸水後變得柔軟不容易破裂，吃起來有韌性，是做卷皮的好材料。將豬肉切成小條，用醬油、油、薑蒜醃製，下鍋過油變色的時候撈起來，會保持嫩滑的口感。

　　腐皮浸濕後裁成方形，在每一張中放入蘿卜絲、肉絲、黃瓜絲，卷起來邊緣和兩頭用水澱粉收口。放入鍋進行油炸，等到顏色變焦黃的時候撈起來，等待第二次複炸，將外皮炸到酥脆，蘸上甜辣醬就可以享受美味了。

　　三、蔬菜卷

　　包菜葉軟嫩的部分焯水，也能夠包肉不破裂。豬肉和白地瓜比例混合，加鹽、醬油攪拌，肉餡放在包菜中卷起來，將封口按壓在低端。整個盤子放到蒸鍋中加熱，另外將蠔油加熱稀釋加入水澱粉變濃稠，最後澆在出鍋的蔬菜卷中就完成了這一份蔬菜卷中。

　　這三款卷菜有著鮮美的滋味和鮮明的層次，吃起來口齒生香，令人感覺滿足。

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