紅燒茄子的家常做法，三個技巧做出濃鬱醬汁

　　二、處理茄子

　　將茄子切成滾刀塊，體積不要太小，裹上醬汁之後才好吃。在表麵上撒鹽，去除掉一部分的水分，可以讓茄子少吸油，更入味。鹽分很快就會析出水分，將表麵的鹽分擦掉，以免味道太鹹。

　　三、茄子入鍋

　　鍋中放油加熱後，將蒜末放入超出香味。將茄子放入鍋中煎烤一下，直到外皮皺起來。茄子吸油後會逐漸變軟，這個過程需要多煮一會兒。

　　四、燒汁

　　紅燒茄子的勾芡是靈魂，在碗中放入醬油、黑醋、白糖混合，嚐味道後先進行調整。另外準備一碗放入清水和澱粉。在茄子變軟後倒入醬汁，小火煮到入味，一直進行翻炒以免粘鍋。因為裏麵有糖分會有好看的焦糖拉絲出來。

　　五、勾芡

　　將澱粉水倒入湯水會變得濃稠，撒上蔥花翻拌後出鍋，一份美味的紅燒茄子就完成了。茄子上沾滿醬汁和蒜末，口口生香。

　　紅燒茄子口感綿軟柔嫩，湯汁還能夠拌飯吃，完全不會油膩。它對保護腸胃有很好的功效，是屬於去火的食物，所以也不能吃太多容易受寒。茄子除了紅燒做法，還可以涼拌、碳烤，每一種做法都非常獨特。

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