正宗紅燒肉的做法教程,家常東坡肉軟到入口即化

編輯:東方女性2019-12-21 13:11小吃
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  紅燒肉是一種大眾美食,用三層肉做成肥瘦相間,幾乎沒有人會不喜歡這一道魯菜。正宗紅燒肉入口即化,味道濃鬱下飯讓人吃到停不下來。各地有不一樣的紅燒肉做法,更多的人喜歡吃軟糯的口感,南方的紅燒肉偏愛炒糖色,這就對火候和過程步驟非常有要求。

  紅燒肉的做法

正宗

  一、浸泡

  選擇層次分明的五花肉段,最好的有五層,做出來的紅燒肉口感變化豐富,也不會太肥膩。在清水中加入料酒,五花肉放在水中浸泡十五分鍾,可以將肉質裏麵的血水泡出來,煮起來不會有異味。

  二、焯水

  浸泡後的肉塊要及時取出,放太久就減少香味了。豬肉切成適合入口的方塊,保留層次。熱水煮沸後放入焯一遍,可以讓血水充分溢出來,取出肉塊用清水衝洗掉血沫。

紅燒肉的做法

  三、炒糖色

  江浙一帶做紅燒肉講究炒糖色,可以讓紅燒肉做出的紅色鮮亮,顏色更好看。用鍋裏放油和幾塊冰糖,白冰糖口味微甜,顏色也更油光。等到白糖融化顏色變深的時候放入蔥薑,放入肉塊裹上糖衣。等到肉塊變棕褐色,表麵溢出油光的時候就可以放水了。

  四、調味

  紅燒肉放水剛好淹沒表層就足夠了,因為煮好後並不需要太多湯汁。放入八角、香葉、醬油、鹽煮一個小時,喜歡吃紅燒雞蛋、蘿卜等食材隻需要在最後二十分鍾放進去就可以了。

東坡肉

  五、收汁

  在一個小時候開鍋轉大火收汁,直到湯水變得濃稠就可以撈出來了。紅燒肉肥而不膩,誰吃了都叫好。

  紅燒肉雖然好吃,但是它的膽固醇和脂肪也非常高,所以偶爾享受一番就可以了,可不能經常吃。紅燒肉也可以和其他食材一起住,湯汁會充分融入到其他食材中,作為宴客大菜再好不過。

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