正宗紅燒肉的做法教程，家常東坡肉軟到入口即化

　　一、浸泡

　　選擇層次分明的五花肉段，最好的有五層，做出來的紅燒肉口感變化豐富，也不會太肥膩。在清水中加入料酒，五花肉放在水中浸泡十五分鍾，可以將肉質裏麵的血水泡出來，煮起來不會有異味。

　　二、焯水

　　浸泡後的肉塊要及時取出，放太久就減少香味了。豬肉切成適合入口的方塊，保留層次。熱水煮沸後放入焯一遍，可以讓血水充分溢出來，取出肉塊用清水衝洗掉血沫。

　　三、炒糖色

　　江浙一帶做紅燒肉講究炒糖色，可以讓紅燒肉做出的紅色鮮亮，顏色更好看。用鍋裏放油和幾塊冰糖，白冰糖口味微甜，顏色也更油光。等到白糖融化顏色變深的時候放入蔥薑，放入肉塊裹上糖衣。等到肉塊變棕褐色，表麵溢出油光的時候就可以放水了。

　　四、調味

　　紅燒肉放水剛好淹沒表層就足夠了，因為煮好後並不需要太多湯汁。放入八角、香葉、醬油、鹽煮一個小時，喜歡吃紅燒雞蛋、蘿卜等食材隻需要在最後二十分鍾放進去就可以了。

　　五、收汁

　　在一個小時候開鍋轉大火收汁，直到湯水變得濃稠就可以撈出來了。紅燒肉肥而不膩，誰吃了都叫好。

　　紅燒肉雖然好吃，但是它的膽固醇和脂肪也非常高，所以偶爾享受一番就可以了，可不能經常吃。紅燒肉也可以和其他食材一起住，湯汁會充分融入到其他食材中，作為宴客大菜再好不過。

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