紅燒排骨的家庭做法，大廚秘訣教你做出入味酥軟排骨

　　紅燒排骨的做法

　　一、選擇原料

　　紅燒排骨用的是豬肋骨，中段的部分做好，軟嫩可口，做出來的形狀也最好看。茴香、生薑作為主要的調味料，做出排骨的原汁原味，不會被厚重的香料口感遮蓋住肉香味。準備綠色青菜葉作為裝飾，就像大廚擺盤一樣精致。

　　二、處理排骨

　　將排骨切成小段，衝洗掉血水和碎塊。燒一鍋熱水，將排骨放入煮到變色的狀態就馬上撈起來，去除腥味。將排骨盛出來待用。

　　三、炒香料

　　熱油鍋將茴香、八角或者喜歡的辣椒放入炒出香味，生薑放入煸出水分。等香料都浸油後撈出待用。

　　四、炸排骨

　　排骨需要先瀝幹水分，也可以用廚房紙直接印掉多餘水分。排骨放入油鍋中炸十分鍾，等到表麵變黃的時候撈出，火候過頭就會變焦黑，口感就不好了。

　　五、放置醬料

　　將多餘的油水倒出，放入白糖煮融化。炒糖色的過程會讓排骨的顏色看起來油紅發亮，讓人更有食欲。將排骨放入裹上一層糖色，放入醬油、鹽還有料酒進行燜煮。等到湯水變少的時候開大火收汁。

　　在盤子上裝飾上綠色青菜葉子，將排骨全部倒在上麵，看上去顏色清爽帶來食欲。紅燒排骨的做法簡單，不需要先醃製燉煮，保留了肉香味，經過油炸後直接燉煮出酥爛的口感。

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