水煮魚

　　材料：草魚1條，黃豆芽300克，蒜5瓣，薑1塊，雞蛋1個(取蛋清)

　　調料：郫縣豆瓣醬3大匙，花椒20克，幹辣椒10克，鹽、料酒、澱粉各2大匙，醬油、白胡椒粉、白糖、味精各適量。

　　做法：

　　1、草魚取肉切片(圖①)，魚頭一切為二，均用少許鹽、料酒、澱粉和蛋清抓勻，醃15分鍾;黃豆芽洗淨、氽燙，墊入盤底。

　　2、油鍋燒熱，放豆瓣醬爆香，再放薑、蒜和部分花椒、幹辣椒以小火炒香，下料酒、醬油、白胡椒粉、白糖翻炒均勻。

　　3、鍋內倒水燒開，下鹽、味精調勻，先下魚頭(圖②)，再逐片放入魚片(圖③)，並以大火繼續燒3~5分鍾，然後整鍋倒入盛放黃豆芽的盤中。

　　4、另取油鍋燒熱，放剩餘幹辣椒、花椒，以小火炒至幹辣椒變色時，將其倒入魚盤中即可(圖④)。