抓炒裏脊

　　【材料】裏脊肉200克。

　　【調料】植物油、醬油、米酒、澱粉、白醋、鹽、糖、香油、蔥末、薑末各適量。

　　【做法】

　　1.裏脊肉洗淨，切片，放入碗中加醬油、米酒拌勻，並均勻沾裹澱粉，放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝幹油備用。

　　2.鍋中留兩大匙油燒熱，爆香蔥、薑，倒入白醋、鹽、糖，勾芡後加入炸好的肉片炒勻，再淋入香油拌勻即可。

　　【提示】

　　1、處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

　　2、抓炒是抓和炒相結合，快速地炒，將主料掛糊，過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊;一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。