蒜泥白肉

　　【材料】豬臀肉500克、大蒜50克。

　　【調料】醬油、冰糖、紅油、大料、鹽、味精各適量。

　　1.豬臀肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出用餐巾紙擦幹水分，切成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。

　　2.大蒜切末，加鹽和煮過豬肉的冷湯調成稀糊狀，做成蒜泥待用。

　　3.醬油中加入冰糖、大料，在小火上熬成濃稠狀，加味精做成醬料待用。

　　4.將蒜泥、醬料、紅油對成味汁，淋在肉 片上即可。

　　【友情小提示】

　　做這道川味涼菜關鍵就在調味上。在製作醬料時，一定要放入冰糖，這樣味道才夠棒。如果沒有冰糖，可以拿綿白糖代替，不過味道可就會打點折扣了。