豬肝的營養價值以及做法
第一個方法：在新鮮豬肝外塗少許油，放進電冰箱，可防止豬肝變色變幹。【這是有實驗證明了的：有人做過實驗，一塊豬肝外表麵塗抹植物油，再放在盤子中用保鮮膜密封。一塊直接放在盤子中用保鮮膜密封。放在冰箱內24小時後取出，前者豬肝表麵仍舊色澤很好，後者表麵發黑且起皺。】
第二個方法：新鮮豬肝不要沾生水，在上、下各墊蓋一層紫蘇葉，可保持2～3天不壞。
解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清
作法:
1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
2.煮一鍋水.先煮滾再關火.
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.
5.另外煮一鍋隻加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.
清湯才能帶出豬肝的鮮甜
豬肝 補肝、養血、明目的豬肝，豬肝，性溫，味甘苦。具有補肝、養血、明目等作用。
豬肝營養豐富，在每百克豬肝中，含蛋白質20.1克，脂肪4 克，碳水化合物3克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國際單位，維生素Bl 0.40毫克，維生素B2 2.11毫克，維生素 C 18毫克，煙酸16.2毫克等營養物質。
豬肝中含有的礦物質鐵，是人體製造血紅蛋白的基本原料;豬 肝中含有維生素B。、B2，是治療惡性貧血的良藥;豬肝中含有的肝糖和維生素A，可改善貧血患者的造血係統的生理調節;常食豬肝，可促進產生新的紅血球，促進血色素的增高。中醫學認為，用 豬肝滋補人體肝髒，具有明顯效果，用豬肝可以治療貧血、夜盲、水 腫等症。
性味：甘苦、溫。
歸經：入肝。
麻辣豬肝
調料混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、薑、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
(1)肝、蔥、薑切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
豬肝粉，是上饒的特產，產於上世紀70年代，深受上饒人民歡迎。
做法：先將豬肝切成小條狀，用澱粉勾芡(這樣豬肝會變得滑嫩)，然後放在滾油裏翻炒，時間不能太長也不能太短，太長豬肝會炒得過火邊老，太短味道不能充分出來，之後迅速倒入上饒特有的雪白滑嫩、細長爽口的精製粉條在旺火下不停的翻炒，讓每個部位都能充分受熱，再配以醬油、味精、精鹽等作料，大約兩分鍾後再撒入辣椒粉、蔥末即可起鍋，一碗可口而神秘的豬肝粉新鮮出籠嘍，大夥嚐嚐味道不錯吧!
豬肝湯做法
①絲瓜蝦皮豬肝湯
原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、薑絲各適量，食油少許
製作：1、將絲瓜去外棱，洗淨，剝兩半，切成段;豬肝洗淨切片;蝦皮用水浸泡
2、起油鍋，入薑絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸後投入絲瓜，再煮燉3~5分鍾即成。
特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃
②番茄豬肝湯
原料：蕃茄，豬肝，薑，香菜
醃料：薑汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙
做法如下：
1、蕃茄洗淨切片。
2、豬肝洗淨切薄片，加入醃料醃十分鍾。
3、將鍋燒熱後，下油半匙爆香蕃茄及薑片，加適量水滾十五分鍾，放入豬肝煲煮，下調味料拌勻，放上香菜。
③菠菜豆腐豬肝湯
特點：豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。
做法：1.將豬肝洗淨濾去血水再切片。
2. 水燒開後放入豬肝、豆腐、生薑及少許豬油。
3. 待水開後再煮二分鍾，放入菠菜後，立即放適量鹽和味精調味。
4. 慢慢攪動一次，放入香蔥便可起鍋食用。
④銀耳豬肝湯
配方：銀耳10克 豬肝50克 小白菜50克 薑3克 蔥3克 鹽3克 醬油5克 生粉15克 雞蛋1隻 素油20克
製作：1.把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨，切5厘米長的段，薑切片、蔥切段。
2.把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿，待用。
3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入薑、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鍾即成。
功效：補肝明目，潤肺養陰。
⑤菊花豬肝湯
材料 豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量
做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鍾;鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鍾調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。
⑥胡蘿卜豬肝湯
配方：胡蘿卜200-250克，豬肝100-200克，生薑、精鹽適量。
製作：將胡蘿卜、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿卜，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。
用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。
功效：補血，明目，養肝。
應用：適用於維生素A缺乏所致的夜盲症。
⑦菠菜薑絲豬肝湯
材料：
豬肝150克，菠菜300克，薑絲1匙，枸杞1小匙。
調味料：
米酒1大匙，鹽2小匙，香油1小匙，澱粉適量。
作法：
1、 豬肝洗淨切薄片，加少許酒和澱粉略醃。
2、 菠菜洗淨後切小段。
3、 湯鍋加水900毫升煮開，放入豬肝、菠菜、枸杞、薑絲、米酒和鹽，起鍋前淋上香油即成。
鹵豬肝的做法
下麵說下做法。味道鮮不鮮。鹹味重不重看個人喜好。
原料：
豬肝、蔥、薑、花椒、大料，鹽少許，生抽少許。
做法：
1、蔥切段，薑切片;
2、豬肝、蔥段、薑片放入鍋中加水，以沒過豬肝為宜，大火燒開後關小火;
3、煮至用筷子插入豬肝不流血水後關火;
4、將豬肝撈入一個容器，把煮豬肝的水倒入，加生抽、鹽少許，醃三個小時即可
5。吃時切片，可以即食，也可加生抽、醋、香油、蒜末涼拌食用。
醬爆豬肝的做法
原料配方 豬肝400克 豆油15克 蔥10克 薑2克 醬油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒麵少許
製作方法
1.將整個豬肝泡在水裏1小時左右，然後撈出再用開水燙一下。
2.將燙豬肝的水倒掉，然後倒進200克清水。將蔥切成2厘米長的段，薑切成薄片，與料酒、胡椒麵、醬油、豆油、白糖一起倒進鍋裏，在微火上燒1小時。
3.將醬好的豬肝晾涼，切成薄片，即可食用。
涼拌豬肝的做法
主料：
豬肝(300克)、菠菜(250克)
輔料：
香菜(15克)、蝦米(15克)。
調料：
香油(5克)、醬油(5克)、大蒜(5克)、鹽(2克)、醋(5克)。
做法：
1、將豬肝洗淨，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控幹水分;
2、將菠菜擇洗淨，用開水燙至斷生，晾涼後切成段;香菜擇洗淨，切成段;
3、將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
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