小炒中常用的調料

編輯:東方女性2014-08-15 08:23小吃
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小炒中常用的調料

  小炒中常用的調味料主要有:精鹽、雞精、醬油〔生抽、老抽)、白糖、料酒、米醋、蔥、薑、蒜、辣椒、麻椒、大料等。那麼其有何作用呢?對於做好小炒是非常重要的,隻有充分了解它們的作用,才能烹製出有滋有味的小炒。

  1、鹽是百味之首,在菜肴中的作用是非常關鍵的,也是不可缺少的,其作用是使菜肴充分體現出最鮮的味道,也就有了“鹹香”的說法。

  2、雞精是味精的一種,主要作用是為菜肴提鮮,但不宜過量添加,否則菜肴味道會變差。

  3、醬油的作用是使菜肴能更好的入味,主要用於紅燒、黃燜、香炸、醃製等菜肴中。有生抽、老抽之分,兩者有不同的作用。

  4、白糖、料酒、米醋、蔥、薑、蒜、辣椒、麻椒、大料等在菜肴中的作用主要是增香或去異味的作用,一般菜肴中都是非常適合的,但要因個人口味選擇添加