小炒中需要注意的4個問題

　　1、炒菜的時候要先把食材烹製一會兒，再調入精鹽，味道才會更好，如果過早地調入精鹽，菜肴成熟後水分過大，使菜肴淡而無味。

　　2、在炒製有色菜肴時，最好先烹入少量醬油把食材炒至上色，再用小火翻炒至成熟，不但色澤好，而且菜肴味道更佳。

　　3、在烹炒菜肴的時候，判斷油的溫度夠，主要靠目測，油的表麵較為平靜且伴有輕微煙霧(但煙霧不能過大，否則油溫過高)，即為最佳油溫，再進行爆鍋烹炒食材等步驟。

　　4、在烹炒較難入味的菜肴時，可以先把食材進行醃製處理，這樣不但縮短了烹製時間，而且入味更佳。