冬季吃大白菜可 刮腸

　　大白菜居然有刮油的效果，大家知道嗎?曾經跟著一位老中醫學習，直到現在還對他說的話記憶猶新，每次高血壓和便秘的患者開完方子以後，他都會要求病人吃一陣子大白菜。他經常說大白菜“刮腸”很厲害。腸胃病怎麼也治不好的人，隻要認真吃一陣子大白菜，一定有奇效!

　　【酸辣白菜】

　　主料：

　　娃娃菜(1顆)

　　調料：

　　紅辣椒(3個)、鹽(適量)、糖(適量)、食用油(適量)、檸檬醋(3勺)

　　製作步驟：

　　1、娃娃菜一顆，對切

　　2、葉子剝開，洗淨

　　3、切成火材棍0.5厘米的寬度

　　4、將切好的娃娃菜放入大口碗，撒上鹽，拌勻，醃漬10-15分鍾，倒掉鹽水

　　5、下糖，拌勻後，淋上一大勺燒熱的油，完成

　　6、紅辣椒切碎，灑在娃娃菜上

　　小竅門：

　　1、檸檬醋微苦，不宜多放，喜歡酸味可適量增加些鎮江醋。

　　2、辣椒隻需切好，用熱油一淋，辣味就自然而出了，不用提前煉油。

　　【牛奶煨白菜】

　　主料：

　　娃娃菜(1顆)

　　調料：

　　牛奶(小半杯)、純淨水(小半碗)、枸杞(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

　　製作步驟：

　　1、娃娃菜一顆，扒葉或連蒂切成六份。

　　2、清水浸泡半小時左右。

　　3、鍋中加入清水或清湯，將娃娃菜放入鍋中。

　　4、加入幾顆枸杞，煮至菜軟後調入少許的鹽和雞精。

　　5、出鍋前加入小半杯牛奶，微沸後關火盛盤即可。

　　6、盛盤食用即可。

　　小竅門：

　　1、鹽一定不要加多，稍微一點提味即可，品其白菜原有的鮮甜味道。

　　2、牛奶一定要最後放，不要煮開，以免牛奶中的營養物質變質結白色顆粒。

　　【白菜燉豆腐】

　　主料：

　　白菜(適量)、豆腐(適量)

　　調料：

　　薑(適量)、蒜(適量)、香蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

　　製作步驟：

　　1、白菜切段;

　　2、豆腐切塊;

　　3、豆腐下水焯一下，撈出瀝幹;

　　4、白菜下水焯一下，撈出瀝幹;

　　5、鍋中熱油，放入薑蒜蔥，炒香;

　　6、入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒;

　　7、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精，即可!

　　小竅門：

　　豆腐焯水，能夠去豆腥味兒。白菜焯水，因為它含有破壞維生素的氧化酶。在開水裏焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。白菜裏的維生素怕熱，所以我們要後放白菜，稍微炒一下就行了。

　　【栗子扒白菜】

　　主料：

　　白菜心(500克)

　　調料：

　　板栗肉(200克)、雞清湯(800克)、精鹽(3克)、白糖(3克)、紹酒(10克)、味精(1克)、胡椒粉(適量)、香蔥(2棵)、水澱粉(適量)、烹調油(適量)

　　製作步驟：

　　1、把切成條的白菜心用開水汆燙一下撈出備用。

　　2、鍋中放少許油放入香蔥段用小火炸香。

　　3、然後撈出香蔥不要。

　　4、鍋中倒入雞湯煮開，湯開滴入幾滴花彫酒。

　　5、再撒少許鹽調底味。

　　6、鍋中再撒少許胡椒粉、白糖和味精，把湯的味道調好。

　　7、湯調好味後放入焯過水的白菜心和板栗肉稍燜片刻使白菜軟爛。

　　8、然後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

　　9、栗子扒白菜便做好了，非常簡單。

　　【幹煸白菜】

　　主料：

　　白菜(適量)

　　調料：

　　紅尖椒(適量)、大蒜(適量)、植物油(適量)、精鹽(適量)、生薑(適量)

　　製作步驟：

　　1、白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。

　　2、紅尖椒洗淨切小段。

　　3、蒜瓣切薄片。

　　4、生薑切成細絲。

　　5、鍋裏倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。

　　6、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。

　　7、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。

　　8、鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。

　　9、倒入蒜片，紅椒爆香。

　　10、倒入白菜片，大火翻炒。

　　11、調入精鹽，炒勻即可出鍋。

　　小竅門：

　　1、烹製時候要先放白菜幫，等白菜幫稍微軟榻後再放白菜葉。

　　2、喜歡酸甜口味的可適當調入少許白糖，香醋。

　　【鮮味白菜卷】

　　主料：

　　白菜(適量)

　　調料：

　　蠔油(適量)、辣椒醬或甜麵醬(適量)、芝麻(最好是白的)(適量)、香油(適量)

　　製作步驟：

　　1、取白菜放入熱水中汆燙至碧綠色，撈出立即放入冷水中。

　　2、上鍋，加醬微炒。均勻塗抹在白菜上，然後加入蠔油，卷起來。

　　3、盛入盤中，淋上香油，撒上芝麻，就OK了!

　　【果汁白菜】

　　主料：

　　白菜心(適量)、橙子(1-2個)、胡蘿卜(半根)

　　調料：

　　糖(1匙)、鹽(少許)

　　製作步驟：

　　1、白菜胡蘿卜洗淨後切絲，撒少許鹽醃漬30分鍾，控出鹽水備用。

　　2、將橙子洗淨後一切為二。

　　3、將切開的橙子挖出果肉，留橙皮做成小盅備用。

　　4、擠出橙子果肉裏的果汁。

　　5、根據果汁的酸甜程度，加1小匙糖拌勻。

　　6、將果汁倒入醃好的白菜心中。

　　7、拌勻後冷藏數小時後即可食用。

　　8、裝入橙皮小盅內，好看且更香味濃鬱。

　　小竅門：

　　沒有橙子也可以用市售果汁來代替，不過口感會稍差一點，也可以換成自己喜歡的其他果汁。用白菜心最好，娃娃菜也可以。

　　【蒜蓉蝦球蒸白菜】

　　主料：

　　白菜(500克)、蝦仁(6隻)、粉絲(1小把)、大蒜(8瓣)

　　調料：

　　植物油(3大勺)、蒸魚豉油(2大勺)

　　製作步驟：

　　1、粉絲提前用冷水泡軟備用。

　　2、白菜洗淨，切成細絲。

　　3、蝦仁橫剖成2半。

　　4、大蒜搗成蒜蓉備用。

　　5、將泡好的粉絲鋪在盤中。

　　6、上麵均勻的碼上白菜絲。

　　7、然後放入蝦仁備用。

　　8、炒鍋中倒入植物油燒熱，下蒜蓉爆香。

　　9、倒入魚豉油。

　　10、煮滾。

　　11、將調好的蒜蓉豉油汁澆在白菜上。

　　12、然後將白菜放入蒸鍋中。

　　13、開鍋後4-5分鍾即可，吃的時候稍微拌一下。

　　小竅門：

　　豉油汁和大蒜的用量可根據個人口味適當調整;白菜切絲後很容易熟，所以蒸的時間要掌握好，蒸的太軟口感不好;蒜蓉爆香是關鍵，如果直接用生蒜蒸，味道會差一些。

　　【開水白菜】

　　主料：

　　老母雞(半隻)、排骨(適量)、幹貝(少許)、黃秧白菜心(適量)

　　調料：

　　枸杞(適量)、料酒(適量)、大蔥(適量)、薑塊(適量)、白胡椒粉(適量)、精鹽(適量)

　　製作步驟：

　　1、先將雞、排骨、幹貝洗淨入鍋燒沸，撈出瀝幹。

　　2、溫水洗淨雜質。

　　3、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、幹貝，薑塊、蔥段略拍散一同放入，調入適量料酒;大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯麵微開。(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃)

　　4、將雞胸肉剁成肉茸，放蔥薑水浸泡片刻，用紗布包好。

　　5、撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。

　　6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。

　　7、將清湯過濾掉雜質。

　　8、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續加熱攪拌。

　　9、3次過濾雜質後，盛出清湯靜置片刻，沉澱。

　　10、慢慢析出清湯即可。

　　11、將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發。

　　12、入沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷開水中漂涼，隨即撈出瀝水。

　　13、白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯 ，點綴枸杞。

　　14、上蒸鍋，用旺火蒸2分鍾取出，潷去湯，再用清湯過一次。

　　15、清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。

　　16、此菜特點：清鮮淡雅，香味濃醇。

　　小竅門：

　　1、製作此道湯菜，選用娃娃菜或白菜都可以。

　　2、一般人群均可食用。