冬季吃大白菜可 刮腸

編輯:東方女性2014-12-08 16:17小吃
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  大白菜居然有刮油的效果,大家知道嗎?曾經跟著一位老中醫學習,直到現在還對他說的話記憶猶新,每次高血壓和便秘的患者開完方子以後,他都會要求病人吃一陣子大白菜。他經常說大白菜“刮腸”很厲害。腸胃病怎麼也治不好的人,隻要認真吃一陣子大白菜,一定有奇效!

  【酸辣白菜】

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  主料:

  娃娃菜(1顆)

  調料:

  紅辣椒(3個)、鹽(適量)、糖(適量)、食用油(適量)、檸檬醋(3勺)

  製作步驟:

  1、娃娃菜一顆,對切

  2、葉子剝開,洗淨

  3、切成火材棍0.5厘米的寬度

  4、將切好的娃娃菜放入大口碗,撒上鹽,拌勻,醃漬10-15分鍾,倒掉鹽水

  5、下糖,拌勻後,淋上一大勺燒熱的油,完成

  6、紅辣椒切碎,灑在娃娃菜上

  小竅門:

  1、檸檬醋微苦,不宜多放,喜歡酸味可適量增加些鎮江醋。

  2、辣椒隻需切好,用熱油一淋,辣味就自然而出了,不用提前煉油。

  【牛奶煨白菜】

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  主料:

  娃娃菜(1顆)

  調料:

  牛奶(小半杯)、純淨水(小半碗)、枸杞(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

  製作步驟:

  1、娃娃菜一顆,扒葉或連蒂切成六份。

  2、清水浸泡半小時左右。

  3、鍋中加入清水或清湯,將娃娃菜放入鍋中。

  4、加入幾顆枸杞,煮至菜軟後調入少許的鹽和雞精。

  5、出鍋前加入小半杯牛奶,微沸後關火盛盤即可。

  6、盛盤食用即可。

  小竅門:

  1、鹽一定不要加多,稍微一點提味即可,品其白菜原有的鮮甜味道。

  2、牛奶一定要最後放,不要煮開,以免牛奶中的營養物質變質結白色顆粒。

  【白菜燉豆腐】

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  主料:

  白菜(適量)、豆腐(適量)

  調料:

  薑(適量)、蒜(適量)、香蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

  製作步驟:

  1、白菜切段;

  2、豆腐切塊;

  3、豆腐下水焯一下,撈出瀝幹;

  4、白菜下水焯一下,撈出瀝幹;

  5、鍋中熱油,放入薑蒜蔥,炒香;

  6、入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒;

  7、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精,即可!

  小竅門:

  豆腐焯水,能夠去豆腥味兒。白菜焯水,因為它含有破壞維生素的氧化酶。在開水裏焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。白菜裏的維生素怕熱,所以我們要後放白菜,稍微炒一下就行了。

  【栗子扒白菜】

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  主料:

  白菜心(500克)

  調料:

  板栗肉(200克)、雞清湯(800克)、精鹽(3克)、白糖(3克)、紹酒(10克)、味精(1克)、胡椒粉(適量)、香蔥(2棵)、水澱粉(適量)、烹調油(適量)

  製作步驟:

  1、把切成條的白菜心用開水汆燙一下撈出備用。

  2、鍋中放少許油放入香蔥段用小火炸香。

  3、然後撈出香蔥不要。

  4、鍋中倒入雞湯煮開,湯開滴入幾滴花彫酒。

  5、再撒少許鹽調底味。

  6、鍋中再撒少許胡椒粉、白糖和味精,把湯的味道調好。

  7、湯調好味後放入焯過水的白菜心和板栗肉稍燜片刻使白菜軟爛。

  8、然後用水澱粉勾芡,待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

  9、栗子扒白菜便做好了,非常簡單。

  【幹煸白菜】

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  主料:

  白菜(適量)

  調料:

  紅尖椒(適量)、大蒜(適量)、植物油(適量)、精鹽(適量)、生薑(適量)

  製作步驟:

  1、白菜去老幫洗淨用刀片成薄片,白菜幫和白菜葉分開。

  2、紅尖椒洗淨切小段。

  3、蒜瓣切薄片。

  4、生薑切成細絲。

  5、鍋裏倒入少許植物油,鍋熱後倒入白菜幫片,小火煸炒。

  6、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉,繼續小火煸炒。

  7、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出,備用。

  8、鍋裏倒入植物油,油熱後放入薑絲爆香。

  9、倒入蒜片,紅椒爆香。

  10、倒入白菜片,大火翻炒。

  11、調入精鹽,炒勻即可出鍋。

  小竅門:

  1、烹製時候要先放白菜幫,等白菜幫稍微軟榻後再放白菜葉。

  2、喜歡酸甜口味的可適當調入少許白糖,香醋。

  【鮮味白菜卷】

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  主料:

  白菜(適量)

  調料:

  蠔油(適量)、辣椒醬或甜麵醬(適量)、芝麻(最好是白的)(適量)、香油(適量)

  製作步驟:

  1、取白菜放入熱水中汆燙至碧綠色,撈出立即放入冷水中。

  2、上鍋,加醬微炒。均勻塗抹在白菜上,然後加入蠔油,卷起來。

  3、盛入盤中,淋上香油,撒上芝麻,就OK了!

  【果汁白菜】

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  主料:

  白菜心(適量)、橙子(1-2個)、胡蘿卜(半根)

  調料:

  糖(1匙)、鹽(少許)

  製作步驟:

  1、白菜胡蘿卜洗淨後切絲,撒少許鹽醃漬30分鍾,控出鹽水備用。

  2、將橙子洗淨後一切為二。

  3、將切開的橙子挖出果肉,留橙皮做成小盅備用。

  4、擠出橙子果肉裏的果汁。

  5、根據果汁的酸甜程度,加1小匙糖拌勻。

  6、將果汁倒入醃好的白菜心中。

  7、拌勻後冷藏數小時後即可食用。

  8、裝入橙皮小盅內,好看且更香味濃鬱。

  小竅門:

  沒有橙子也可以用市售果汁來代替,不過口感會稍差一點,也可以換成自己喜歡的其他果汁。用白菜心最好,娃娃菜也可以。

  【蒜蓉蝦球蒸白菜】

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  主料:

  白菜(500克)、蝦仁(6隻)、粉絲(1小把)、大蒜(8瓣)

  調料:

  植物油(3大勺)、蒸魚豉油(2大勺)

  製作步驟:

  1、粉絲提前用冷水泡軟備用。

  2、白菜洗淨,切成細絲。

  3、蝦仁橫剖成2半。

  4、大蒜搗成蒜蓉備用。

  5、將泡好的粉絲鋪在盤中。

  6、上麵均勻的碼上白菜絲。

  7、然後放入蝦仁備用。

  8、炒鍋中倒入植物油燒熱,下蒜蓉爆香。

  9、倒入魚豉油。

  10、煮滾。

  11、將調好的蒜蓉豉油汁澆在白菜上。

  12、然後將白菜放入蒸鍋中。

  13、開鍋後4-5分鍾即可,吃的時候稍微拌一下。

  小竅門:

  豉油汁和大蒜的用量可根據個人口味適當調整;白菜切絲後很容易熟,所以蒸的時間要掌握好,蒸的太軟口感不好;蒜蓉爆香是關鍵,如果直接用生蒜蒸,味道會差一些。

  【開水白菜】

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  主料:

  老母雞(半隻)、排骨(適量)、幹貝(少許)、黃秧白菜心(適量)

  調料:

  枸杞(適量)、料酒(適量)、大蔥(適量)、薑塊(適量)、白胡椒粉(適量)、精鹽(適量)

  製作步驟:

  1、先將雞、排骨、幹貝洗淨入鍋燒沸,撈出瀝幹。

  2、溫水洗淨雜質。

  3、鍋中加足量清水,放入老母雞、豬骨、幹貝,薑塊、蔥段略拍散一同放入,調入適量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持湯麵微開。(火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃)

  4、將雞胸肉剁成肉茸,放蔥薑水浸泡片刻,用紗布包好。

  5、撈起湯料,將雞蓉放入清湯中,旺火加熱攪拌。

  6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,取出雞茸。

  7、將清湯過濾掉雜質。

  8、再次倒入鍋中,將雞蓉放入清湯中,繼續加熱攪拌。

  9、3次過濾雜質後,盛出清湯靜置片刻,沉澱。

  10、慢慢析出清湯即可。

  11、將黃秧白菜心修整齊,枸杞用清湯泡發。

  12、入沸水中焯至剛斷生(保持原色),立即撈入冷開水中漂涼,隨即撈出瀝水。

  13、白菜心用刀修整齊,理順放在湯碗內,加料酒、鹽、胡椒粉,舀入清湯 ,點綴枸杞。

  14、上蒸鍋,用旺火蒸2分鍾取出,潷去湯,再用清湯過一次。

  15、清湯燒沸後,撇去浮沫,輕輕倒入盛菜心的碗內即成。

  16、此菜特點:清鮮淡雅,香味濃醇。

  小竅門:

  1、製作此道湯菜,選用娃娃菜或白菜都可以。

  2、一般人群均可食用。