常吃醃蘿卜易致癌應少吃

　　蘿卜幹也有一定的營養價值。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　醃蘿卜的做法

　　醋醃蘿卜

　　材料：白蘿卜200克、鹽5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。

　　做法：

　　1、首先將主要材料的外表洗幹淨，把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，然後在表麵劃兩刀，但不要切放透。

　　2、把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水裏醃一下，然後用手壓出水分，並使之形成菊花形。

　　3、把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈。

　　4、把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將醃好的蘿卜泡進去。

　　5、等醋味充分地滲進蘿卜裏後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，讓它們的味道相互融合。

　　速成蘿卜幹

　　材料：鮮蘿卜洗淨，切成橫截麵積為1平方厘米的蘿卜，曬成蘿卜幹備用，油100克，燉肉料1包，薑、味精少許，水2000克，辣椒麵50克，麻椒麵25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克。

　　做法：首先將主要材料的外表洗幹淨，控水後倒進盆裏，上麵放上麻椒麵和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻就可以了。

　　鹹蘿卜

　　材料：1000克鮮蘿卜洗淨，油50克，幹辣椒5個，醋150克，蔥、薑、蒜、味精、醬油少許，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克。

　　做法：首先將主要材料的外表洗幹淨，將蘿卜盡量切成很小的蘿卜絲，醃30分鍾左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、薑、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

　　醃蘿卜會致癌嗎?

　　1、醃蘿卜是有致癌性的，所以盡量少吃。在一項杭州市疾病預防控製中心曆時兩年多的“醃製和發酵食品的致突變性”課題研究過程中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴幹菜等6種熏烤食品、13種醃製和發酵食品測試中發現，其中5種熏烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。

　　2、癌症的發病原因較為複雜，包括外部因素(化學、物理、生物等致癌因子)和內部因素(免疫功能、內分泌、遺傳、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源於不當的飲食。鹹魚、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。

　　3、但是，蘿卜幹也有一定的營養價值。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。