油潑麵的做法以及營養價值

　　油潑麵是一款好吃營養的麵食，其中含有大量的碳水化合物，能給人提供充足的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克油潑麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。

　　油潑麵的介紹

　　油潑麵，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。又叫拉麵、拽麵、抻麵、楨條麵、香棍麵等。據說已有3000多年的曆史。油潑麵是在周代“禮麵”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命麵”，意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑麵”。

　　油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在麵上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

　　油潑麵的做法及配料

　　食材準備

　　主料：麵粉。

　　配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。

　　調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

　　製作步驟

　　第一步：和麵

　　1、準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;

　　2、和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;

　　3、將麵團揉至表麵光滑後，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右;

　　4、將餳好的麵用力揉至表麵發光發亮;

　　5、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻;

　　6、將揉好的麵團放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平;

　　7、用保鮮膜將麵蒙住，餳1個小時左右;

　　第二步：備菜

　　1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨;香蔥和大蒜切成末;

　　2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟;

　　3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;

　　4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟;

　　5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;

　　6、將辣椒麵兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌;

　　7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻;

　　第三步：煮麵

　　1、把麵切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切;

　　2、用手將麵壓平;

　　3、將麵拉長甩勻;

　　4、將扯好的麵迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把麵撈出;

　　第四步：潑麵

　　1、碗中依次放入煮熟的麵、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;

　　2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;

　　3、用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中。

　　油潑麵的營養價值

　　油潑麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　油潑麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

　　油潑麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克油潑麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，油潑麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經係統需要一種碳水化合物占50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。