泡打粉和酵母粉的區別 你一定要知道

　　大家都知道做包子蛋糕都需要用到泡打粉或者酵母粉來進行發酵，這樣才會顯得鬆軟香甜，但是你知道泡打粉和酵母粉的區別在哪裏嗎?他們分別扮演著什麼樣的角色?他們的發酵方式是不同，泡打粉屬於化學發酵，它含有小蘇打和酒石酸，預熱產生二氧化碳而達到蓬鬆的效果，下麵有詳細介紹。

　　泡打粉和酵母的區別

　　泡發粉與酵母雖說都是用來發麵的，但區別還是較多的：

　　1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性;酵母是生物膨鬆劑。

　　2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

　　3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅幹、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

　　4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。

　　5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

　　6、價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。

　　7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

　　泡打粉和酵母能一起用嗎？

　　泡打粉與酵母盡量不要一起使用。

　　泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有注名);泡打粉用多了容易使麵團發黃。

　　而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性幹酵母，是將活的酵母“冬眠”了、幹燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次“複活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵團變的蓬鬆，同時也使麵團增加了營養。

　　雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，麵團容易蓬鬆的很大，使表麵不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵團發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，盡量避免采用化學的泡打粉來發麵。

　　通過上文我們了解了泡打粉和酵母粉的區別的區別在哪裏?兩者千萬不要一起使用喲，不然效果沒那麼好，且會破壞他們原有的功效。