廚房中常用的調味品 味精的主要成分是什麼

       味精的主要成分是什麼

　　很多人在做菜的時候會放一點味精，因為味精有提升食物鮮味的作用。那麼味精的主要成分是什麼呢?味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。

　　穀氨酸鈉(C5H8NO4Na)，化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。其中穀氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中，部分歸功於穀氨酸的存在。

　　味精有什麼作用

　　每次做菜基本都會放味精，但是大家有沒有想過味精有什麼作用呢?是不是僅僅是提升鮮味的作用?下麵我們來看看味精有什麼作用。

　　1、增加食品的鮮味

　　味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助於提高人體對食物的消化率。

　　2、治療某些疾病

　　味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　味精吃多了會怎樣

　　相信大家都知道，不管是什麼東西都不能夠多吃，即使是水，喝多了也對身體不利。那麼味精吃多了會造成什麼樣的情況呢?

　　1、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。

　　2、過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等症狀，且對生殖係統也有不良影響。

　　3、嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。

　　4、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。

　　吃味精要注意什麼

　　大家都知道味精的吃法是在煮菜烹飪的時候加入菜裏麵，這樣就可以利用味精來調味了。但是吃味精的時候需要注意什麼呢?

　　1、拌涼菜不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

　　2、放醋的菜不用放味精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

　　3、調餡料不宜加味精

　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉(無毒)，失去味精作用。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

　　4、味精用鹹不用甜

　　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。 ...

　　孕婦可以吃味精嗎

　　孕婦是女性特別重要的時期，在飲食方麵有諸多注意。那麼孕婦可以吃味精嗎?事實證明，孕婦是不可以吃味精的，最好不要吃味精。

　　1、容易引發孕婦高血壓

　　味精(穀氨酸鈉)中含有較高的鈉離子。我們知道身體吸收過多鈉離子就可能導致高血壓，孕婦患高血壓則十分危險。所以孕婦為避免高血壓最好避免使用味精和過量食鹽。

　　2、阻礙人體對礦物質的吸收

　　人們發現身體內穀氨酸鈉較多的情況下，會妨礙人體對鈣，鎂等礦物質的吸收。特別是穀氨酸與血液中的鋅結合後無法被人體吸收利用，會間接導致人體缺鋅。我們知道鋅對人體特別是胎兒很重要，缺鋅會影響胎兒的身體和智力正常發育。所以孕婦和哺乳期女性都不宜食用味精。

　　3、高溫下易生成有害物質

　　味精長時間高溫加熱會生成焦穀氨酸鈉，有研究認為其可能有致癌性，對人體無益。

　　4、其他可能的危害

　　過量使用味精還被認為可能導致：視網膜受損從而引起視力下降;抑製神經功能從而影響兒童發育等。味精的危害還沒有定論，但盡管有的人堅持味精對人體安全，也並不意味著味精十分健康。對孕婦而言，胎兒的健康遠比食物是否鮮美更為重要，所以建議孕婦和哺乳期女性的最好不吃味精。