廚房中常用的調味品 味精的主要成分是什麼

編輯:東方女性2016-11-04 17:23生活百科
字體:
瀏覽:183次
文章簡介:味精是我們日常生活中不可缺少的調味料,做菜的時候總喜歡適當放點味精來提升菜的鮮味。那麼,你知道味精的主要成分是什麼?味精的主要成分有什麼作用?味精吃多了會怎樣?吃味精要注意什麼?孕婦可以吃味精嗎?有關味精的一些傳言使人們對味精望而卻步,到底要不要吃味精?下麵小編來給大家介紹味精的主要成分是什麼,讓大家真正地了解味精,其實它們沒那麼的可怕!

味精的主要成分是什麼

       味精的主要成分是什麼

  很多人在做菜的時候會放一點味精,因為味精有提升食物鮮味的作用。那麼味精的主要成分是什麼呢?味精是調味料的一種,主要成分為穀氨酸鈉。

  穀氨酸鈉(C5H8NO4Na),化學名α-氨基戊二酸一鈉,是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。其中穀氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中,部分歸功於穀氨酸的存在。

  味精有什麼作用

  每次做菜基本都會放味精,但是大家有沒有想過味精有什麼作用呢?是不是僅僅是提升鮮味的作用?下麵我們來看看味精有什麼作用。

  1、增加食品的鮮味

  味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助於提高人體對食物的消化率。

  2、治療某些疾病

  味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

  味精吃多了會怎樣

 味精的主要成分是什麼

  相信大家都知道,不管是什麼東西都不能夠多吃,即使是水,喝多了也對身體不利。那麼味精吃多了會造成什麼樣的情況呢?

  1、味精食用過多,會使人產生對味精的依賴性,再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道,還會妨礙對其他營養素的吸收。

  2、過多食用味精後,人體血液中的穀氨酸含量就會升高,會妨礙鈣和鎂的吸收,從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等症狀,且對生殖係統也有不良影響。

  3、嬰幼兒大量食用味精後,會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外,從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。

  4、哺乳期的母親如果食用過量味精,大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內,從而導致嬰兒缺鋅。

  吃味精要注意什麼

  大家都知道味精的吃法是在煮菜烹飪的時候加入菜裏麵,這樣就可以利用味精來調味了。但是吃味精的時候需要注意什麼呢?

  1、拌涼菜不宜放味精

  因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

  2、放醋的菜不用放味精

  酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

  3、調餡料不宜加味精

  許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度隻要超過100℃,味精就會發生變性,形成焦穀氨酸鈉(無毒),失去味精作用。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

  4、味精用鹹不用甜

  在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑製甜鮮的本味,並產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。 ...

  孕婦可以吃味精嗎

 味精的主要成分是什麼

  孕婦是女性特別重要的時期,在飲食方麵有諸多注意。那麼孕婦可以吃味精嗎?事實證明,孕婦是不可以吃味精的,最好不要吃味精。

  1、容易引發孕婦高血壓

  味精(穀氨酸鈉)中含有較高的鈉離子。我們知道身體吸收過多鈉離子就可能導致高血壓,孕婦患高血壓則十分危險。所以孕婦為避免高血壓最好避免使用味精和過量食鹽。

  2、阻礙人體對礦物質的吸收

  人們發現身體內穀氨酸鈉較多的情況下,會妨礙人體對鈣,鎂等礦物質的吸收。特別是穀氨酸與血液中的鋅結合後無法被人體吸收利用,會間接導致人體缺鋅。我們知道鋅對人體特別是胎兒很重要,缺鋅會影響胎兒的身體和智力正常發育。所以孕婦和哺乳期女性都不宜食用味精。

  3、高溫下易生成有害物質

  味精長時間高溫加熱會生成焦穀氨酸鈉,有研究認為其可能有致癌性,對人體無益。

  4、其他可能的危害

  過量使用味精還被認為可能導致:視網膜受損從而引起視力下降;抑製神經功能從而影響兒童發育等。味精的危害還沒有定論,但盡管有的人堅持味精對人體安全,也並不意味著味精十分健康。對孕婦而言,胎兒的健康遠比食物是否鮮美更為重要,所以建議孕婦和哺乳期女性的最好不吃味精。