泡打粉的作用與功效 泡打粉和發酵粉的區別

　　泡打粉的作用

　　泡打粉的作用，簡單來說就是讓麵團蓬鬆起來，因為麵粉和水混合後，形成是一個硬邦邦的麵團，就算再怎麼高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，於是有人發現，如果在這其中加入氣體，就能讓麵團像海綿一樣漲起來，這樣不是鬆軟多了嗎?

　　後來，這個秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之後可以釋放大量氣體，酷炫的蓬鬆效果很快就能看到。咦，為什麼我們說到了小蘇打?別急，泡打粉之所以有蓬發的效果就是因為它裏麵有小蘇打，它與水接觸後產生的大量氣體充斥在麵團中，這樣就能製作出蓬鬆綿軟的麵點了!

　　不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的麵包、蛋糕，泡打粉在其中都發揮了十分重要的作用，它讓麵點變得蓬鬆起來，這就是它的作用。

　　泡打粉做蛋糕怎麼做

　　在家DIY蛋糕已經成為現在的一種時尚了，可是蛋糕也不是那麼容易做的，沒有點真才實學怎麼行呢?真正聰明的小廚娘還是先來跟媽網百科學學蛋糕到底怎麼做吧，用泡打粉做蛋糕真沒你想得那麼簡單!

　　準備材料：雞蛋、白糖、食鹽、低筋麵粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、檸檬色香油、沙拉油

　　做法：

　　1、把雞蛋打入碗中，放入食鹽和白糖攪拌均勻;

　　2、在碗中放入低筋麵粉、泡打粉和吉士粉，同樣攪拌均勻;

　　3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢後快拌打，直到它漲到原體積的三倍為止;

　　4、將適量的清水和檸檬色香油混合在一起，攪拌均勻;

　　5、把沙拉油和4中準備的混合物一起倒入麵粉中，充分攪拌;

　　6、在模具中刷上沙拉油，把麵糊倒進去，不要太滿了;

　　7、把麵糊放進烤箱，以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鍾左右即可出爐。

　　很多網友反應自己在製作小蛋糕時常常很難成功，錯誤大部分都是出現在製作麵糊那一步，大家在添加泡打粉和吉士粉的時候一定要按照包裝上的比例來調製，而且打蛋器在製作小蛋糕時也是很有必要的，體積充分膨脹的麵糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上這些，你是不是已經心癢癢了，快動起手來吧!

　　泡打粉和酵母發麵哪個好

　　打粉和酵母這兩種添加成分都可以幫助我們把麵團發起來，那麼就有人疑惑到底哪一種發麵效果比較好呢?首先我們需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個東西，泡打粉是通過化學方式達到蓬鬆效果的，其中的蘇打粉在接觸水分之後就會產生氣體使麵團膨化，而酵母則是通過生物發酵，微生物的大量繁殖釋放氣體以達到膨化效果的，這兩種不同方式的膨鬆劑到底哪一種好並沒有定論，因為它們是各有優缺點的。

　　泡打粉的優點是發麵的時間較短，受溫度和濕度的影響比較小，而且價格也比酵母粉低，但是它有個缺點就是裏麵含有化學物質，長期食用可能會對身體不利。而酵母就相對來說比較安全了，它是一種健康的食物，而且能夠幫助吸收，但是它在起發麵團的時候比較慢，還需要溫度配合，在比較溫暖的地方才容易起發，當然價格也是貴一些的。這兩種發麵的添加劑都有各自的好處和壞處，大家可以根據自己的需要來選擇，其實它們也可以同時使用，效果也很不錯呢!