氫化油的危害 長期實用洋快餐毀了身體

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限製，但中國卻在大規模、無限製地使用。

　　糖尿病大爆發將很快到來

　　最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經超過印度，成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處於糖尿病前期。專家們甚至預言，如果不加以幹涉，中國糖尿病大爆發期將會很快到來。

　　統計數據顯示，從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實現了“三級跳”。即使扣除曆次調查方法不同造成的差別，中國糖尿病患者人數仍然在急劇增加。這與中國經濟發展帶來的生活方式變化有很大關係。調查顯示，中國居民的生活已經向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。

　　長期實用洋快餐毀了身體

　　記者隨機調查發現，現在的年輕人不少都十分喜歡洋快餐。接受采訪的小陶告訴記者，現在他幾乎每天至少吃一頓洋快餐。采訪中記者注意到，小陶對這裏的咖啡情有獨鍾。不到10分鍾，小陶已經結束了午餐。由於工作緊張，小陶會趁著中午休息的空當，到單位附近的超市給自己采購一些食品。蛋黃派，巧克力，威化餅幹，曲奇。小陶從貨架上選好了自己喜歡的這些食品，在離開超市時，他又特意拿走了乳酪和植物黃油。

　　小陶的這種生活方式，是當下很多年輕人的選擇。不過在美國，有一位年輕人認識到這樣的生活方式似乎有些不妥。2005年，摩根·斯普爾洛克為了證實快餐對身體究竟會造成什麼影響，他強迫自己在30天內三餐隻吃薯條、漢堡等快餐。為了保證實驗的真實性，他請了三位醫生進行監督，並不斷檢查他的健康狀況。

　　摩根·斯普爾洛克把自己的這個實驗拍成了一部紀錄片，名叫《給我最大號》，並獲得了奧斯卡紀錄片獎的提名。但他為這個實驗付出了慘重的代價，不僅肝髒呈現中毒反應，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。

　　餅幹、咖啡都是氫化油食品

　　不過，專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅幹、咖啡、巧克力、冰激淋都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質，叫做氫化油。

　　解放軍總醫院(301醫院)營養科研究員，衛生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家趙霖介紹，氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等食品焙烤領域廣泛使用。專家稱，在第一次世界大戰期間，很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。

　　趙霖說：“它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它被廣泛地應用。”

　　從1910年“植物奶油”問世後，人們用它抹麵包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅幹、麵包;製作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，開始有研究人員發現了它對健康的危害。

　　氫化油食品加大患病風險

　　氫化油中的反式脂肪酸對人體到底會帶來怎麼樣的危害呢?美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心髒病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會幹擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經係統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。為此，有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

　　前兩年歐洲一本雜誌，要求評人類10個食品的災難時刻，最後評的第一位就是氫化油。

　　國內的氫化油食品隨處可見

　　隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。趙霖和付紅教授，選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監測。

　　調查結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪製品;95%的“洋快餐”、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油;有71%的餅幹中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪製品，81%的麵包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激淩等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等焙烤食品。

　　從這些調查中不難發現，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什麼時候就會爆發。

　　專家建議限製氫化油應用

　　目前，有關部門已經在針對氫化油的安全性進行更細致的調查，而學術界也多次提出應該限製或者禁用氫化油。

　　鄧澤元說：“首先我覺得第一個應該取締目前的氫化油脂生產。目前，美國、歐洲相繼出台了對反式脂肪酸的管理標準。而目前在我國，產生反式脂肪酸的源頭——氫化植物油的發展正是方興未艾，一些專家也擔心，這會成為取締或者限製反式脂肪酸的一個難點。”

　　中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出台有關反式脂肪酸監管的規定，是因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估。陳君石認為，在沒有充分的數據支撐下，是否對於反式脂肪酸出台管理措施還為時尚早。雖然對於反式脂肪酸的管理規定還沒有出台，但陳君石告訴我們，反式脂肪酸的問題已經受到了有關部門的重視。

　　各國相繼禁用氫化油加工食品

　　2003年，丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效。同年，美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。

　　加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明反式脂肪酸的含量。荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控製在5%以下。從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油;從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。