酸奶和牛奶的區別

　　標準的回答是這樣的：

　　【酸奶是牛奶加入特定的菌種發酵得到的，發酵過程中活細菌大量增加，它們可能對腸道健康有一定好處。此外，發酵把一部分乳糖轉化成了乳酸，大大降低了對乳糖不耐受影響】。

　　從這句話我們看出，酸奶是通過牛奶發酵而來，而且發酵過程中，營養價值並沒有散失，反而，其中的活細菌還能帶來一些額外的好處。不過，事情不是這麼簡單——“理論上的酸奶”才是如此，“現實中的酸奶”與之不同!

　　酸奶的四種形態

　　酸奶隻是我們生活中的一種習慣用語，其實在國際上，有四類產品都可是稱之為“酸奶”，分別是：酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。

　　這四類「酸奶」之間有什麼區別呢?

　　1.酸乳和發酵乳：用什麼菌來發酵

　　前一種“酸乳”需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌發酵;

　　後一種“發酵乳”則沒有這一限定，即什麼菌都可以。

　　也就是說，所有的酸乳都可以叫發酵乳，但不是用這兩種菌發酵的“發酵乳”不能叫“酸乳”。

　　2.風味與非風味 　　凡是非風味的，比如酸乳和發酵乳，隻能用純奶或奶粉，無添加，蛋白質在2.9%以上;而風味酸乳和風味發酵乳，一般添加了20%左右的果蔬、穀物和其它添加劑，蛋白質含量也沒達到要求。

　　所以，理論上真正要比牛奶要好的酸奶是酸乳和發酵乳，而非風味酸乳和風味發酵乳。

　　你喝的是哪種?

　　現實中，小夥伴應該如何去判定你購買的“酸奶”算不算真正意義上的酸奶呢?小編教大家一個絕招，看產品下麵的成分表。

　　①看配料

　　前麵說過，酸奶的配料隻能是純奶或奶粉，如果產品成分中含有白砂糖，就不算真正的酸奶。

　　②看蛋白質含量

　　酸奶的蛋白質含量應該是大於等於2.9%的，而它隻有2.3%，從這一點就可以排除它是酸奶。

　　③看是否有添加劑

　　酸奶是不含任何食品添加劑、蔬果穀物以及營養強化劑的。

　　最後，還有兩類與酸奶有關的產品： 　　常溫酸奶：上麵所說的各類產品都可以進行加熱滅菌，因而不需冷藏也可以保存很長的時間。如果很看重活細菌的價值，那麼它們的“營養價值”不如相同配方的常規酸奶。

　　酸奶飲料：“酸奶飲料”“酸性乳飲料”“乳酸飲料”“乳酸菌飲料”等等—它們是“飲料”而不是“奶”。有的含有活細菌，有的不含，共同特征都是隻有30%左右的奶成分，蛋白質隻要求≥0.7%。更酸奶或者牛奶相比，它們就更不可同日而語了。

　　從上麵那些調查我們可以看出，對於純牛奶好還是酸奶好這個答案，還是要看情況的。其實，市麵上某些“酸奶“也許並不比牛奶好，甚至有些含糖量偏多的”酸奶“很可能會給身體健康帶來意想不到的危害!

　　雖說酸奶可以在一定程度上幫助消除贅肉，但熱衷與減肥的小夥伴還是要細心分辨酸奶成分，不要顧此失彼。另外，也可以在酸奶中加入康寶萊營養蛋白粉，即有利於提供良好飽腹感，更增加酸奶營養價值。減肥，也不能減掉了健康喔。