生粉的作用 生粉有什麼用途

　　提到生粉，下過廚房的朋友們都不會陌生，在日常做菜中是經常用到生粉這個名詞的，生粉的作用一般是用來勾芡的，日常勾芡使用的一般是玉米粉，在我們做菜的時候，使用生粉能夠讓食物變的更潤滑，口感更好。除此之外，生粉還能夠用來醃肉。

　　生粉的作用 生粉有什麼用途

　　生粉的作用

　　在我們平時的生活中應該對生粉的了解不是很多，生粉的作用是很多的，一般都是在做飯的時候會用到，它是一種調料，也能夠用來做勾芡，這和我們平時用的澱粉的效果一樣，還能夠用來醃製肉類。

　　生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。

　　生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。

　　主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

　　在中餐裏就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。

　　在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

　　勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

　　烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。

　　澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。

　　勾芡就是利用澱粉這種特性。

　　勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

　　生粉的作用 生粉有什麼用途

　　烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

　　綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。

　　它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

　　馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

　　小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

　　甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

　　通過本文的簡單介紹，大家應該都知道了生粉的作用，烹飪過程中生粉都是被普遍的用到的，生粉本身的用途也很廣，在炒菜的時候放一些生粉能夠讓食物變的更有味道，還能用它來做涼粉。