西蘭花變黃了還能吃嗎 怎麼挑選西蘭花

西蘭花變黃了還能吃嗎

　　西蘭花變黃了還能吃嗎？

　　西蘭花花球變黃，主要是因保存時間過長，其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的。但這樣的西蘭花，口感和營養價值變化不大，可正常食用，像菠菜、芹菜等也都有此現象。

　　西蘭花營養豐富，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全麵，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍;胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍;葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

　　西蘭花是公認的抗癌明星

　　研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鍾左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花衝洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

西蘭花變黃了還能吃嗎

　　如何選購西蘭花？

　　1.看顏色

　　西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現象或開黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道。

　　2.掂重量

　　手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過硬，花梗特別寬厚結實的西蘭花，這樣的西蘭花比較老。

　　3.看花球、花蕾

　　花球表麵無凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。

　　4.看葉片

　　若西蘭花帶葉，那麼葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。 y

　　5.觀察花梗的切口

　　觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於幹燥則表示采收已久，不夠新鮮。

　　以上內容就是關於西蘭花變黃了還能吃嗎以及在購買中應該如何挑選西蘭花，希望對你有所幫助哦!