美味可口雪白的魚湯 魚湯怎麼燉白

　　魚湯怎麼燉白

　　想燉白就要大火，這樣就能打散油脂，魚含的油脂不多，所以要在鍋裏用油煎一下。

魚湯怎麼燉白

　　湯變白的主要原因要素一：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小。

　　油滴分散於湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態，學名兒叫做乳濁液。也就是筒子們肉眼看來形成的乳色略發黃湯汁，大骨，鴨架等本身含有脂肪，而魚本身脂肪含量低，由此也就解釋了煮魚湯之前為什麼用油煎的道理了(以此補充油脂)。

　　要素二：火力，既然要打散脂肪顆粒，就必須要保證湯汁的持續翻滾狀態，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持續交替是正確的方法，小火慢燉不可取，湯不滾不會變白。

魚湯怎麼燉白

　　要素三：穩定劑，看了上麵的描述，有的筒子可能會問：如果說脂肪是白湯形成的關鍵，那豈不是在鍋裏扔幾塊肥肉或者倒點子食用油就能煮出白湯兒?其實也不對，脂肪打散形成的乳濁劑具有不穩定的特性，靜置下來會很快分層(油水分離現象)，所以，我們還需要一種穩定劑，這種穩定劑就來源於能煮出白湯的食材自身。經過煮製，原料自身的膠原蛋白會隨之析出，並在熱力的作用下形成分子量較小的明膠，在沸湯對流摩擦的作用下，使其產生較高的黏性，形成一種親水性很強的乳化劑，通過乳化作用，將油滴包裹在水中，形成穩定的水包油型乳濁液，這樣就不會產生油水分離狀態了，也就是筒子們最終看到的奶白湯色。

　　通過瀏覽上文大家都知道了魚湯怎麼燉白的相關做法，大家在生活中可以嚐試小編的方法，做出白白的魚湯來給家人們嚐嚐，親戚朋友們肯定會誇讚你的廚藝的。