麵食製作方法 麵食做法

麵食的做法

　　麵食的做法：

　　烹製：山西烹製麵食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、撚魚、豆麵流尖、煮花塔。除此之外山西麵食還有煎烤製麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜麵、燜餅等，還有炸製類食品，如麻花、油糕。風靡世界的方便麵的發源地--日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西麵食後說：“世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。”

　　煮製：山西煮製麵食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如發絲的拉麵，刀飛麵舞殷削麵，遊龍戲水的一根麵等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥麵外，還有高粱麵、豆麵、玉米麵、蕎麥麵、蓧麥麵等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西麵食有“一樣麵百樣做，一樣麵百樣吃”的曆史。到山西做客一年365天，可以品嚐到天天不重樣的豐富美味的麵食。

　　蒸製：山西蒸製麵食品種繁多，玉米麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的蓧麵烤佬佬;忻州五台原平的高粱麵魚魚，另外還有包子、稍梅等。

　　麵食製作方法：

　　刀削麵 原料： 麵粉、水。(麵水比例約：10：4.5) 製作方法：

　　1.將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。

　　2.取適量的麵團，用手揉成長約8-9寸的圓柱形麵團。

　　3、一手持當削麵刀，一手托麵團，用刀沿麵團的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。 特點： 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

　　手擀麵 原料： 麵粉、水。(麵水比例約：10：4.5) 製作方法：

　　1.將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。

　　2.取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光麵向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

　　3.待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖卷入其中，用麵緊緊包裹在內，並用手反複向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲麵，從另一個方向把擀杖卷入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲麵。以此類推，直至將麵團擀成薄片為止。

　　4.將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好。 特點： 粗細均勻，長短一致，口感筋韌 。

　　刀撥麵 原料： 麵粉、水。(麵水比例約：10：4.5) 製作方法：

　　1.將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。

　　2.取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光麵向下，用擀杖向四周用力擀開(擀製方法同手擀團的操作)成3-4毫米左右的片狀。 3.將加工好的麵片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從麵片的外側，背朝裏，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀麵條。

　　4.將加工好的麵條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好。 成品要求： 粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

　　小揪片 原料： 麵粉、水。(麵水比例約：10：4.5) 製作方法：

　　1.將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。

　　2.取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光麵向下，用擀杖向四周用力擀開(擀製方法同手擀團的操作)成3-4毫米左右的片狀。 3.將麵片分割成寬約5厘米的長條形片狀，然後一手托麵片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀麵。

　　4.揪好後下入沸水鍋中煮3分鍾左右即熟。 成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。

麵食製作方法

　　貓耳朵 原料： 麵粉、水。(麵水比例約：2:1) 製作方法：

　　1.將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。

　　2.將和好的麵團搓成長條狀，用刀切成小丁。

　　3.將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的麵圪塔。

　　4.入沸水鍋中煮熟即可食用。 成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。

　　拉麵 原料： 麵粉、水、堿麵、鹽。(麵水比例約：10:5.5) 製作方法：

　　1.將麵粉、水、堿麵、鹽調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。

　　2.將餳好的麵團分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一係列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲麵的案板上進行下一步的操作。

　　3.將晃好的麵團表麵均勻地裹上一層撲麵，用兩手分別抓住麵團的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反複抻拉7-8扣左右即完成拉麵操作。

　　4.將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。(在煮製時，待麵條浮上水麵7-8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連) 特點： 香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。

　　包皮麵 原料： (1)麵粉、水。 (2)紅麵、麵粉、水。(麵水比例約：10：4.5) 製作方法：

　　1.將原料1中的材料加工成白麵水調麵團，原料2中的材料加工成紅麵水調麵團。

　　2.根據手擀麵的加工製作方法，將上訴麵團都加工成厚約5毫米的麵片備用。

　　3.用兩層白麵片，包裹一層紅麵片(大小要均勻一致)然後再用擀杖擀成薄片狀。最後，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。 成品要求： 粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

　　一根麵 原料： 麵粉、水、蛋清適量、鹽。(麵水比例約：10:4.5) 製作方法：

　　1.把上訴原料中所有的材料加工成麵團，餳30分鍾左右備用。

　　2.采用抻麵技法將麵團加工成具有一定延伸性的麵團，然後用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1-2小時即可進行加工。

　　3.一手抓麵條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動麵條，使其更圓潤，光滑。

　　4.將拉好的麵條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。 特點：色澤潔白，口感筋鬥，因麵條的數量僅為一根，故叫做一根麵。

　　以上是就是麵食製作及做法的介紹，有時候米飯吃膩了，偶爾換換口味吃麵條還是不錯的，也相信您能在這些麵食的製作中得到自己的一份樂。