關於辣醬製作方法和注意事項

　　辣醬製作方法

　　辣醬材料

　　5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種哦。

　　辣醬製作方法

　　步驟一：辣椒買回來之後，選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起後放在一個簾子上麵控幹水。

　　步驟二：把辣椒放在攪拌機裏麵攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。到自己喜歡的程度即可。

　　步驟三：把辣椒碎放在鍋裏，將鹽，味精，糖，醋，豆瓣醬，一並放在鍋裏，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

　　步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裏，開始攪拌，均勻即可。

　　步驟五 :放在陽光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然後裝入幹淨的大口玻璃甁內。

辣醬製作方法

操作注意:

　　不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用;加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋放早了，酸味易消散。

　　看了辣醬的製作方法，都知道怎麼做了嗎?喜歡吃辣醬的可以自己親手嚐試製作一下，還有一定要注意油溫，油溫不易太高，不然辣椒就會糊了哦。