麵點大師安琪酵母怎麼用

　　安琪酵母怎麼用

　　做包子、饅頭用安琪酵母的使用方法

　　1、溫水,大概37度左右,放酵母溶於水,然後用溫水來和麵,和好之後放溫暖地方發麵就好了放到溫水中化開直接放到麵粉裏就行了，用量看包裝(不同季節溫度略有變化)。揉好後在麵上塗一點水，以防上麵變幹。蓋好，兩個小時就發了。不要用熱水燙酵母，會滅活。

安琪酵母怎麼用

　　2、放到溫水中化開，放到麵粉裏，揉成麵團，用量看包裝。揉好後在麵上塗一點水，以防上麵變幹，蓋好。有烤箱的，將溫度定在40度，發半個小時左右。要不溫水在麵盆外加溫，可以減少等待時間。

　　安琪酵母製作蘇打餅幹的麵團調製過程

　　第一次發酵，通常使用總發酵量的40-50%的麵粉，加入預先用溫水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量為0.5-0.7%，再加入用以調節麵團溫度的溫水。加水量一般標準粉為40-42%，在臥式調粉機中4分鍾左右。不需要使調好的麵團有較大的延展性，用手較容易拉斷即可。第一次發酵的目的是通過較長時間的靜置，使安琪酵母在麵團內得到充分的繁殖，以增加麵團的發酵潛力，並能產生豐富的風味物質。而且酵母的呼吸和發酵作用時產生的二氧化碳使麵團體積膨脹。隨著二氧化碳的繼續產生，麵團中的膨脹力超出其本身的抗脹限度而塌架。這種物理變化再加上其它一係列變化，可使得麵團柔軟，以便輥軋操作。

　　第二次發酵，將第一次發酵好的酵頭，加入其餘的50-60%的麵粉和油脂、精鹽、磷脂、飴糖、奶粉、雞蛋等原料，在調粉機中調製5分鍾左右，冬天應保持麵團溫度在30-33℃，夏天28-30℃。兩次調粉的時間要求比較短，因為一般認為長時間的調粉會使做出來的蘇打餅幹質地僵硬。在第二次調粉中常用弱筋粉，可使口感酥鬆，形態完美，這一點與第一次發酵時所用麵粉有本質的區別。麵團的加水量應視第一次發酵程度而定，若第一次發酵愈老，則第二次調粉時所用的水量也會相應的減少。發酵時間約2-4小時。

安琪酵母怎麼用

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