粽葉怎麼處理 最美味的粽子的做法

　粽葉怎麼處理

　　粽葉是什麼葉子?

　　箬竹葉：箬葉竹的葉子呈長三角形或長圓形，頂端漸尖，基部圓形，葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背麵有微毛。這種竹子的葉子比較寬，包起來省事，更適合初學者包粽子用。

　　蘆葦葉：北方地區用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點是葉子較窄，包起粽子來難度稍大。

　　箬葉：廣州人包粽子多用箬葉，選表麵光滑軟韌的較好。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

　　竹葉：汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

　　芭蕉葉：海南粽子與越南粽子基本上都是由芭蕉葉包製的，成方錐形，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

　　粽葉怎麼處理

　　方法一：

　　1、將粽葉的葉柄剪掉，用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。

　　2、用清水將粽葉的正反兩麵清洗一下，可用手擦，也可清洗工具來清洗，但力度切勿過大，以免損壞。

　　3、往鍋裏加適量清水，大火燒開。

　　4、將粽葉放入開水中，煮燙3分鍾。

　　提示：如果粽葉較多，可以在煮燙時用筷子適當翻動一下，盡可能讓每張粽葉都浸泡到。

　　5、將粽葉撈出，再用清水衝洗一遍，放入淘米籃中瀝幹水分即可。

　　您知道嗎?粽葉分兩種，一是蘆葦葉，另一種是箬竹葉。

　　方法二

　　1、買來的粽葉首先要新鮮啊。

　　2、把粽葉洗淨，表麵沾水，不要擦幹。

　　3、找個大點袋子，把粽葉都盤起來，就是圍城圓圈的樣子，粽葉有韌性，一定不要用大力，免得把筋折斷了。

　　4、紮緊袋子，然後把放有粽葉的袋子放進冰箱儲藏室，注意一定要是冷凍的那個!

　　5、隔夜把袋子拿出來(這時粽子也都凍上了)，把他們拿出來，把冷凍的葉子們放在盆裏自動解化。

　　6、水化的差不多了，嘿嘿，你會發現葉子也柔軟了，用它包粽子就可以了!這種方法不僅不要費時的煮粽葉，也能使粽葉有韌性柔軟，而且粽葉的清香味比煮的要好的多的多，煮處的粽子有清香甜蜜味道，很自然的!

　　方法三

　　1、在洗粽葉時用快幹淨的布從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗下去，摩擦力小，這樣洗更能緊貼著粽葉，洗的更幹淨一些;假如從粽葉尖尾往上洗的話，摩擦力會很大，不好洗。

　　2、將洗好的粽葉和粽繩放進煮開的水裏浸泡3分鍾左右，這樣浸泡過的幹粽葉更好包，浸泡過的粽繩更加柔韌，綁起來不容易斷。

　　小貼士：如何挑選粽葉

　　在購買粽葉時，不要購買“返青”粽葉，注意識別：

　　一、看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃;

　　二、聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;

　　三、可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

　　最好選灰色的斑竹棕葉，自然結實，無毒無害。

粽子的做法

　　粽子的做法

　　肉粽

　　做法和準備：

　　A、5斤香糯米，用(不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次，以便米更好浸透)，用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。

　　B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。

　　C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香)，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。

　　D、把粽子葉放水裏煮，水開10分鍾後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。

　　E、把棉線剪若幹條，每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。

　　F、取兩張(均為反麵)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。

　　G、右手先把外端粽葉往裏折疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊(煮爆)或過鬆(進水)，以輕扯不移動即可。

　　H、綁好後逐一放到鍋裏，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鍾後把鍋裏上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。

　　紅棗粽子

　　準備和做法：

　　弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：棗子用溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾幹的糯米混勻，至於調料方麵，喜歡甜的可放些糖

　　1、糯米洗淨後泡3個小時

　　2、粽葉用熱水燙過洗淨瀝幹

　　3、粽餡的調味：喜歡吃什麼就包什麼，鹹的要先醃入味

　　4、將兩葉粽葉折成漏鬥狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、鹹蛋黃、板粟諸種餡料後，再舀入一匙米包合後以粽繩紮緊。將包好的粽子放入鍋中。

　　5、粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽麵，待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。(其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小)

　　綠豆鴨蛋粽

　　糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

　　陳皮牛肉粽

　　泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鍾後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

　　百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄幹、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝幹水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鍾，離火燜4分鍾即成。

　　以上是“粽子的葉子叫什麼嗎?粽葉怎麼處理以及最美味的粽子的做法”介紹，希望能幫助你，我們還整理了更多專業的生活知識，讓你不在為缺乏生活經驗而感到煩惱。