自製清湯火鍋底料 吃放心的火鍋

　　一、自製筒骨火鍋底料

　　主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

　　調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段

清湯火鍋底料

　　做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

　　注：可以在燉好的骨頭湯裏加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。

　　二、自製老鴨火鍋底料

　　主料：老鴨1隻、筍絲200g

　　調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

　　做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗幹淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。

　　三、自製羊雜火鍋底料

　　主料：羊雜、羊骨、羊肉

　　調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、薑、蒜、香辣油

　　做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。

　　注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。

　　四、自製三鮮鍋火鍋底料

　　主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

　　調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段

清湯火鍋底料

　　做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

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