聽過桂花糕，桂花茶，那你聽過醃桂花嗎？

　　醃桂花

　　桂花又叫木樨花，為木樨科植物木樨的花，被譽為“百花之長”。桂花有不同的品種：以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分;以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分;以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂等。

　　中醫認為，桂花性溫味辛，含有揮發油、蠟質及木樨苷等成分，具有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效，常用於治療痰飲喘咳、腸風血痢、胃腹寒痛、牙痛、口臭等證。

　　醃桂花原料與製作

　　桂花、鹽、梅鹵(如果普通家庭沒有梅鹵，可用白醋或檸檬酸代替)、白砂糖或綿白糖

　　1、采花：雖然金桂或丹桂的名稱聽起來更加“金貴”，但根據光福花農多年的經驗，最適合做醃桂花的品種其實是銀桂和白吉，因為這兩個品種的花瓣更肥厚、香氣更濃鬱、不容易變黃。

　　采花的時候需要注意，有的花枝上還留有上一批沒掉落的殘花，這樣的花枝不要去折，因為黑色的殘花花瓣會影響整批桂花的品質。本著保護桂花樹的原則，花長到哪裏、花枝就折到哪裏，不要多折。朱賢平也提醒市民，桂花采下來兩小時後就會發黑，目前尚無很好的自然方式保存色澤，所以采下花後一定要立刻處理醃製。

　　2、拆花：這一步驟是把花瓣從花枝上“拆”下來，阿姨特別強調，拆花的時候要逆著花枝的方向“捋”，這樣可以把花柄一同拆下。保留花柄的好處是花形更加漂亮、相對完整的花朵也更易保存。

　　3、醃製：光福除了是桂花之鄉，也盛產梅花，每年五、六月間，當地農民會采下梅樹上的青梅進行醃製，而醃梅子剩餘的梅鹵，他們會專門保留下來醃製桂花，這樣的桂花被稱為梅漿桂花，梅漿的口感可以最大程度激發桂花香氣和甜度的釋放，所以稱得上是醃製桂花的最佳搭檔。

　　但對於普通市民來說，找到梅鹵並不是件容易事，朱賢平建議，可以使用白醋或檸檬酸代替。酸性物質是為了讓桂花保持色彩和香味，鹽的加入則是為了讓桂花“吐”掉苦水。把幹桂花、鹽、白醋以5:1:1的比例幹拌，之後用石塊緊緊壓住，20天之後醃製過程就完成了。需要注意的是，石塊壓住的過程是為了防蟲、防灰，這一步驟不需要密封。

　　4、擰幹：20天後，把醃好的桂花擰去苦酸水，擰得越幹淨越好。

　　5、拌糖：此時的桂花已經醃好了，但食用之前還有一個拌糖的步驟。把醃好的桂花用清水反複漂洗2-3次，鹹味去掉之後，按照1:0.8的比例攪拌桂花和白糖即可。吃糖桂花，要在食物即將起鍋的時候加入，稍微在沸水裏滾一下即可，煮得太久桂花會變爛、變黑。

　　醃桂花

　　甜味的醃桂花是完成拌糖的步驟之後再出售，這樣的好處是方便，市民買回家可以直接食用，但由於糖不易保存，甜味的醃桂花最多隻能保存一年，且需要放在冰箱裏保存。而鹹味的醃桂花在家裏可以放置三到五年，且隻需要常溫保存，市民可以在食用之前，自己漂洗、拌糖即可。