家庭自製月餅 怎一個歡樂了得

　　家庭自製月餅

　　一、蛋黃蓮蓉月餅

　　製作材料：

　　中粉 即中筋小麥粉 可以網購，20元左右

　　轉化糖漿 可以網購，10元左右

　　花生油 可以網購，50元2升

　　梘水 可以網購，10元左右

　　吉士粉 可以網購，10元左右

　　鹹蛋黃 可以網購，20元12個蛋黃

　　白蓮蓉 可以網購，10-20元

　　蛋黃蛋白 普通雞蛋即可

　　製作過程：

　　1.首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉(如果有的話，沒有就不加，沒關係的，我就沒有加)，攪勻。

　　2.加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方麵沒講究的。

　　3.然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。

　　4.保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。

　　5.接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　6.餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　7.然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

　　8.然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

　　9.然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯團的感覺。其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯呐。

　　10.最後收口。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月餅模子裏麵壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。

　　12.一個個壓好之後，就可以烤製了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鍾定型。

　　13.然後拿出來，表麵刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了。。。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表麵。這樣花紋才會清晰!

　　14.繼續用180℃烤15分鍾，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表麵已經上色就表示烤好了。

　　二、巧克力冰激淩月餅

　　準備材料：

　　材料均可去超市選購或網購

　　巧 克 力 100g

　　淡 奶油 50g

　　轉化糖漿 15g

　　冰 激 淋 適量

　　製作過程：

　　1.將巧克力隔熱水融化，巧克力的溫度不要超過34~35度;

　　2.將淡奶油和轉化糖漿倒入鍋內加熱至沸騰,沸騰後關火，待鮮奶油降溫;

　　3.等1.的巧克力到35度後，加入2.的淡奶油(65~68度)用刮刀快速攪拌加以乳化(乳化過程中巧克力溫度必須維持在37~38度);

　　4.攪拌到巧克力具有光澤和彈性即可。

　　5.用刷子將巧克力醬在冷凍過的模具內壁均勻刷一層，入冰箱冷凍凝固;凝固後取出，再反複刷一層巧克力醬，再次將巧克力冷凍凝固，如此反複刷約2~3層;

　　6.巧克力凝固後將模子取出，盛入軟冰激淋約9分滿，高度不要超過模子，用勺子抹平表麵，入冰箱冷凍;

　　7.待冰激淩完全凝固後取出，淋上巧克力醬覆蓋冰激淩表麵抹平;繼續入冰箱冷凍;直至巧克力冷凍完全凝固變硬，吃的時候再取出脫模。

　　家庭自製月餅

　　以上兩款家庭自製月餅合乎你的口味嗎? 其實隻要掌握了方法，口味可以選擇自己喜歡的去做。中秋佳節，人月兩團圓。自己動手做月餅，更能融入中秋節的氣氛，享受團圓時刻，體會月餅美味。