八個常犯錯誤飲食誤區(2)

　　錯誤3 快炒大蒜

　　美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士說：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鍾後再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鍾再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

　　錯誤4 少用調料

　　在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸杆菌、葡萄球菌 和沙門氏菌等)試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。

　　發表在美國《農業和食品化學雜誌》上的另外一項研究成果稱，迷迭香、百裏香 、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。