八個常犯錯誤飲食誤區(3)

　　錯誤5 給水果多剝幾層皮

　　發表在美國《營養研究雜誌》上的研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。

　　營養學家建議，土豆和胡蘿卜的皮隻要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。

　　錯誤6 把維生素和礦物質慢慢燉掉

　　一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養顧問卡倫·科林斯博士說，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水燉煮，用微波爐 慢煮或爆炒，可減少營養成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。