粉葛鯪魚赤小豆湯

　　新鮮鯪魚與清甜的粉葛煲湯，清潤，去濕，退火，湯味鮮香。由於鯪魚刺小，須裝入煲湯袋同煲，以便撈出棄掉。

　　準備材料

　　赤小豆（小紅豆） 50克

　　花生 50克

　　豬瘦肉 250克

　　粉葛 （葛根） 400克

　　紅棗 4粒

　　鯪魚 1條，約300克

　　菜油 3湯匙

　　薑 2片

　　水 2000毫升左右

　　製作方法

　　1.赤小豆洗淨，用冷水泡1小時。花生，紅棗洗淨。豬肉洗淨，切成幾大塊。粉葛削皮，洗淨，切大塊。

　　2.砂鍋內加赤小豆，豬瘦肉，花生，粉葛，薑片，水，置中火上煮滾。撇去浮沫，蓋上，轉小火先煲1小時。

　　3.鯪魚去鱗，去鰓，去內髒。洗淨，瀝幹水。

　　4.炒鍋置中火上預熱，加菜油，熱至六成，下鯪魚，每麵煎2分鍾。撈出，瀝幹油，放入煲湯袋中。棄掉油。將鯪魚袋放入砂鍋裏，加入紅棗，與其它材料再同煲1小時，撈出魚肉，棄掉。吃時用鹽，白胡椒粉調味。