炸花生米的做法大公開 4大美味花生小吃任你選擇

　　炸花生米的做法

　　1.訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾幹水分，過了水的花生就不容易表麵炸黑。

　　2.訣竅二：冷鍋裏放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油。

　　3.訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裏，鋪開。

　　4.訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到劈劈啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。

　　5.訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。

　　6.稍微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來做吧。

　　烹飪技巧

　　每一步都是訣竅，炸花生米就這幾步，其實也很簡單，但是每一步都很重要，所以，步步都要掌握好訣竅。

　　注意事項

　　1、生食花生米易患病

　　花生在地裏生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵汙染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類汙染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米裏含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。

　　2、炒炸花生米營養差

　　花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

　　3、水煮花米益處多

　　水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬幹味道更佳。

　　營養價值

　　1、經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。

　　2、治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口後，食花生油2～4湯勺，連服1周。

　　3、治產後缺奶。花生米60克、黃豆60克、豬蹄2隻，一同燉食。

　　4、治久咳。花生米、大棗、蜂蜜各30克，水煎後飲湯，食花生米和棗，每日2次。

　　5、治慢性腎炎。方法一：花生米連皮、紅棗各60克，煎湯代茶飲，食花生和棗，連服一周。方法二：花生米120克、蠶豆250克，放入砂鍋內，加3碗水，微火煮，水現棕紅色、渾濁即可服，服時加紅糖。

　　一、奶油花生米

　　原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。

　　製法：

　　1、將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。

　　2、將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，衝入開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鍾，取出後稍晾幹備用。

　　3、將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到劈啪作響，取出幾粒花生米，如果用手撚易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。

　　二、五香花生米

　　原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

　　製法：

　　1、把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗幹淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。

　　2、將幹淨的砂粒放入鍋內，用大火炒熱後，倒入晾幹的花生米，炒至有劈啪聲響，用手指撚動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鍾，篩去砂子即為成品。

　　三、魚皮花生米

　　原料：花生米19.5千克、麵粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。

　　製法：

　　1、將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。

　　2、將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不鏽鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。

　　3、將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表麵粘滿漿液後，再倒入一點麵粉。花生米表麵粘上一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一點麵粉，如此反複多次，使花生表麵漿衣逐漸加厚。倒入麵粉可使花生坯之間互不粘連。

　　4、待漿液粉全部上完後，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表麵光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。

　　5、裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾幹。

　　6、將晾幹的花生坯放入筒形鐵絲籠內，並通過中軸，隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鍾，表麵呈微黃、內部呈象牙色，即烤熱。

　　7、用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開後加入適量味精調勻，即成調味米。

　　8、將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。

　　四、菠菜拌花生米

　　原料：菠菜250克、花生80克。調料：生薑1小塊、蔥1根、幹紅辣椒2個、植物油少許、鹽、糖、生抽、香醋適量。