山芋的吃法大全 盤點芋頭的5大功效與作用

　　芋頭的食用方法，怎麼做好吃。北方人吃芋頭，一般都是把“煮熟的芋頭拌上糖”，而福建人的手藝可是強多了，最常做的就是芋頭餃子。將芋頭蒸熟後，趁熱剝皮碾碎，然後加上紅薯粉和麵，揉成麵團備用就好了，芋頭和紅薯粉的比例大約為2∶1。做餃子餡一般是將豬瘦肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎，調上香油、蛋液、料酒、鹽、味精等，上籠蒸熟即可。

　　不僅如此，福建人還把芋頭跟菜“混搭”在了一起，最有名的就屬“紅鯉藏泥”、“菊花芋”、“掛霜芋”這些菜了。因為芋頭容易煮熟，搭配鯉魚、菊花這些食材，口味會感覺非常清淡。走在街頭，像芋包、芋頭絲餅、芋頭糕這樣的點心更是隨處可見，還被用作冰淇淋、高級糕餅的優質原料。在福州人的眼裏，芋頭是一個“藥用菜”，男女老少都是離不開的。

　　在福州很多單位，桌上放幾盒芋頭泥是再常見不過的了，這也可以看出福州人對芋頭的喜愛。解放軍白求恩軍醫學院預防醫學教研室副教授賈慶軍稱，芋頭在秋天吃有很好的止瀉作用，還能增強免疫力。像福州人這樣把芋頭當作日常飲食長期吃，是不錯的選擇。但注意芋頭要做熟，否則黏液會刺激咽喉，而且不要一次吃太多。

　　芋頭的功效與作用

　　芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　1.增強免疫力

　　能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康複，有輔助治療作用。

　　2.潔齒防齲

　　氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

　　3.解毒防癌

　　芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑製消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

　　4.美容烏發

　　芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

　　5.補中益氣

　　芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

　　芋頭的製作技巧

　　1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;

　　2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

　　3.芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。